T/TJTSS 团体标准 T/TJTSS0002-2020 2020-12-24发布 2020-12-25实施 天津市茶叶学会 发布云南白茶 YunnanWhiteTea 全国团体标准信息平台 T/TJTSS0002-2020 目次 前言……………………………………………………………………………………………………1 1范围…………………………………………………………………………………………………2 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………2 3术语和定义…………………………………………………………………………………………3 4产品分类、等级和实物标准样……………………………………………………………………4 4.1产品分类与实物标准样……………………………………………………………………4 4.2等级…………………………………………………………………………………………4 5要求…………………………………………………………………………………………………5 5.1基本要求……………………………………………………………………………………5 5.2鲜叶…………………………………………………………………………………………5 5.3等级…………………………………………………………………………………………5 5.4感官品质……………………………………………………………………………………6 5.5理化指标……………………………………………………………………………………9 5.6卫生指标……………………………………………………………………………………9 5.7净含量………………………………………………………………………………………9 6检验规则……………………………………………………………………………………………9 6.1组批…………………………………………………………………………………………9 6.2取样…………………………………………………………………………………………10 6.3出厂检验……………………………………………………………………………………10 6.4型式检验……………………………………………………………………………………10 6.5判定规则……………………………………………………………………………………10 7标签、标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………11 7.1标签、标志…………………………………………………………………………………11 7.2包装…………………………………………………………………………………………12 7.3运输…………………………………………………………………………………………12 7.4贮存…………………………………………………………………………………………12 全国团体标准信息平台 T/TJTSS0002-2020 8保质期………………………………………………………………………………………………12 全国团体标准信息平台 1T/TJTSS0002-2020 前言 本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。 本标准由天津津门茶文化中心提出。 本标准由天津市茶叶学会标准化工作委员会归口。 本标准起草单位：天津津门茶文化中心、福建省芸茗茶叶有限公司、云南 省勐海县云茶科技有限公司、青岛职业技术学院茶叶研究所。 本标准主要起草人：郝连奇、浦绍柳、张续舟、范承胜、贾宁燕。 全国团体标准信息平台 2T/TJTSS0002-2020 云南白茶 1范围 本标准规定了云南白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以云南境内茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze 的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺 过程制成的白茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本文件。 GB191 包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ） GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013， ISO1572∶1980，MOD） GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994， 全国团体标准信息平台 3T/TJTSS0002-2020 MOD） GB/T8311茶粉末和碎茶含量 GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕 第75号) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家 质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号) 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1云南白茶Yunnanwhitetea 云南白茶主要云南境内生长茶树的幼嫩芽叶，经过萎凋、干燥、拣剔、压 制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶。其品质特点：具有花香、果香， 滋味清爽、甘甜。 3.2白毫银针Baihaoyinzhen 全国团体标准信息平台 4T/TJTSS0002-2020 以生长在云南省内茶树的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不 压制）等特定工艺过程制成的白茶产品。 3.3白牡丹Baimudan 以生长在云南省内茶树的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或 不压制）等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉Gongmei 以生长在云南省内茶树的一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或 不压制）等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉Shoumei 以生长在云南省内茶树的一芽三、四叶、嫩梢或叶片为原料，经萎凋、 干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶产品。 4产品分类、等级与实物标准样 4.1产品分类与实物标准样 4.1.1云南白茶按外观形态分为云南白茶（散茶）、紧压云南白茶。 云南白茶（散茶）：根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、 白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。每种产品的每一等级均设实物标准样，每 三年更换一次，各级标准样为该产品各级品质的最低界限。 紧压云南白茶：根据原料要求的不同，分为紧压白毫银针、紧压白牡 丹、紧压贡眉和紧压寿眉四种产品。每种产品均不分等级，实物标准样为 每种产品品质的最低界限，每五年更换一次。 4.2等级 全国团体标准信息平台 5T/TJTSS0002-2020 4.2.1云南白茶（散茶）分四个品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，各 品种下设级别。 4.2.1.1白毫银针分为特级、一级； 4.2.1.2白牡丹、贡眉分为分为特级、一级、二级； 4.2.1.3寿眉分为一级、二级。 4.2.2紧压白茶茶分四个品种：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧 压寿眉，但不分等级。 5要求 5.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅， 无劣变。 5.2鲜叶：采自云南省内茶树的新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无 污染，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。 5.3云南白茶按照鲜叶的等级分为四等：白毫银针分为特级和一级，白牡丹、 贡眉分为特级、一级、二级，寿眉分为一级和二级。各级别茶叶鲜叶组成见表 1 全国团体标准信息平台 6T/TJTSS0002-2020 表1茶叶鲜叶要求 等级 鲜叶组成% 白毫银针特级 单芽≥90%，一芽一叶初展≤10% 一级 单芽≥70%，一芽一叶初展≤30% 白牡丹特级 一芽一叶≥90%，一芽二叶≤10% 一级 一芽一叶≥70%，一芽二叶≤30% 二级 一芽一叶≥50%，一芽二叶≤50% 贡眉特级 一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10% 一级 一芽二叶≥70%，一芽三叶≤30% 二级 一芽二叶≥50%，一芽三叶≤50% 寿眉一级 一芽三叶≥90%，一芽四叶≤10% 二级 嫩梢或叶片为主 5.4感官品质 5.4.1云南白茶散茶 5.4.1.1白毫银针的感官品质特征应符合表2的规定。 表2白毫银针的感官品质特征 级别项目 检验方法 外形 内质 条索整碎净度色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽针肥 壮、无柄匀齐洁净银灰白、 富有光泽清纯、花香 显露、持久鲜甜醇爽、 花果味足、 鲜甜度持久浅黄或浅 白、清澈 明亮肥壮、软 嫩、明亮 GB/T23776 一级芽针秀 长、带 柄、少量 初展叶较匀齐洁净银灰白、 有光泽清纯、花香 显露鲜甜醇爽、花 果味明显、鲜 甜度持久浅黄或浅 白、清澈 明亮嫩匀、明亮 5.4.1.2白牡丹的感官品质特征应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 7T/TJTSS0002-2020 表3白牡丹的感官品质特征 级别项目 检验方法 外形 内质 条索整碎净度色泽 香气滋味 汤色 叶底 特