ICS 67.160.10 X 61QLNJ 邛 崃 市 酿 酒 协 会 团 体 标 准 T/QLNJ 02 -2020 邛酒(浓香型白酒 ) 2020 - 12 - 22发布 2020 - 12 -24 实施 邛崃市酿酒协会 发布 全国团体标准信息平台 T/QLBJ 02 -2020 I 前 言 本文件按GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起 草。 本文件由邛崃市酿酒协会提出。 本文件主要起草单位：邛崃市酿酒协会、邛崃市邛酒发展中心、成都市食品药品检验研究院、四川 省文君井酒业集团有限公司、四川省文 君酒厂有限责任公司、四川省古川酒业有限公司、四川天府川酒 酒业有限公司、成都有缘坊酒业有限公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川宜府春酒厂有 限责任公司等。 本文件主要起草人：黄蜀生、严志勇、孙聿羲、罗焰、罗燕、李平、 刘璟、郭鹏等。 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 1 邛酒（浓香型白酒） 1 范围 本文件规定了邛酒（浓香型白酒）的产地范围、术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则和 标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于四川省邛崃市行政区域内生产的邛酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可 少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1350 稻谷 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生 标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1 浓香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品范围 邛酒产品范围限于邛崃市行政区域内所生产的符合规定的白酒。 4 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1邛酒 Qiong Liquor 以高粱、大米、稻谷、小麦、玉米、糯米、水为主要原料，采用邛酒大曲为糖化发酵剂，在邛崃市 自然微生物生态圈内，按传统工艺酿造生产的白酒。 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 2 4.2邛酒大曲 Qiong Liquor D aqu 以优质小麦为主要原料，经浸泡、碾碎、拌料、成形等工艺，微生物自然富集、培养、制作而成的 中高温大曲。 4.3酸酯总量 sum of total acid and total ester 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。 4 分类 5.1 按邛酒的质量等级分为：优级、一级。 5.2按邛酒的酒精度分为：低度酒（ 25%vol≤酒精度≤ 40%vol）、高度酒（ 40%vol＜酒精度≤ 68%vol）。 6 要求 6.1原料 6.1.1 水 来自产区范围内地下水、山泉水和南河水，且应符合 GB 5749的规定。 6.1.2 酒曲 采用邛酒大曲。 6.1.3 其他原料 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。大米、糯米应符合 GB/T 1354的规定。稻谷应符合 GB 1350的规定。 小麦应符合 GB 1351的规定。玉米应符合 GB 1353的规定。 6.2 生产技术规范 应符合附录 A的要求。 6.3 感官指标 高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表 1、表2的规定。 表1高度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有幽雅的以窖香为主体的舒适复合香气 具有较幽雅的以窖香为主体的舒适复合香气 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 3 口味 醇厚饱满，绵甜柔和，余味爽净 较醇厚饱满，绵甜柔和，余味较爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 10℃以上时应逐渐恢复正常。 表2 低度酒感官要求 项 目 优 级 一 级 色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有幽雅的以窖香为主体的复合香气 具有较幽雅的以窖香为主体的复合香气 口味 醇和丰满，绵甜柔顺，余味爽净 较醇和丰满，绵甜柔顺，余味较爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 10℃以上时应逐渐恢复正常。 6.4 理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表 3、表4的规定。 表3 高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 40 a～68 酸酯总量 /（mmol/L） ≥ 35.0 30.0 己酸+己酸乙酯 /（g/L） ≥ 1.50 1.00 固形物（ g/L） ≤ 0.40 b a 酒精度允许公差为± 1.0%vol, 不含40%vol。 b 酒精度40%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L 。 表4 低度酒理化指标 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 4 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 25～40 a 酸酯总量 /（mmol/L） ≥ 25.0 20.0 己酸+己酸乙酯 /（g/L） ≥ 0.80 0.50 固形物（ g/L） ≤ 0.70 a 酒精度允许公差为± 1.0%vol。 6.5 食品安全指标 浓香型白酒原酒的食品安全指标要求应符合表 5的规定 表5 食品安全指标要求 项 目 要 求 甲醇/(g/L) ≤ 0.60 a 氰化物a（以HCN计）/（mg/L） ≤ 4.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.50 a甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。 6.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。 7 分析方法 7.1感官要求 按GB/T 10345 规定执行。 7.2 理化指标 酒精度的检验方法按 GB 5009.225 执行，酸酯总量、已酸、乙酸乙酯的检验方法按 GB/T 10781.1 执行，固形物的检验方法按 GB/T 10345 执行。 7.3 安全指标 甲醇按GB 5009.266 的规定执行；氰化物按 GB 5009.36的规定执行；铅按 GB 5009.12的规定执行。 7.4 净含量及允 差 按JJF 1070 的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 5 8 检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存中出厂检验项目包括感官指标、酒精度、总酸、总酯、 固形物、甲醇、乙酸乙酯、净含量及允差，预包装、标签按 GB 7718执行，其余按 GB/T 10346 执行。 8.2 酒精度实测值与标签标示值允差为± 1.0%vol。 全国团体标准信息平台 T/QLNJ 02 -2020 6 附 录 A （规范性附录） 生产技术规范 B.1 加工工艺 B.1.1加工环境 B.1.1.1 该区域位于四川成都平原西南边缘的邛崃市，市内有着纯净、质朴的水土质量 和优厚的气候条 件。市境地跨东经 103°4′～103°45′、北纬 30°12′～30°33′，境内山、丘、坝皆有，呈“六山 一水三田”的地貌结构。区域气候属亚热带湿润季风气候，气候温和，年平均气温 16.4℃，最低气温 -4.5℃，最高气温 37.7℃，年平均相对湿度 83%，年降雨量 1058㎜；区域内土壤肥沃，熟化度高，矿物 养分含量较丰富，为中性微酸黄色粘土；区域内水系分布均匀，地下水资源丰富，水质硬度小， 而且含 有多种有益于人体的微量元素 ，pH值呈弱碱性。这样的区域气候、土壤、水质等有利于多种酿酒 ,有益 微生物的生长和 繁殖，形成酿造邛酒独特的生态环境。 B.1.1.2 加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 B.1.2工艺流程 邛酒有一套完善的酿造工艺。邛酒经泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏、 分层取酒、 掐头去尾、量质摘酒、分级陈酿、勾兑、调味等传统工艺生产，并采用了双轮底、多轮或翻砂发酵等质 量控制措施 。邛酒的发酵周期为 60天