ICS67.220.10 X66T/FSSA 富顺县香辣调味品专业协会团体标准 T/FSSA001—2020 代替T/FSSA001-2019 地理标志产品富顺香辣酱 2020-12-15发布 2020-12-15实施 富顺县香辣调味品专业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FSSA001—2020 I目次 前  言...............................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................2 4产地.....................................................................................................................................................................2 5原辅材料要求.....................................................................................................................................................2 6工艺技术要求.....................................................................................................................................................2 7产品质量要求.....................................................................................................................................................2 8检验方法.............................................................................................................................................................4 9检验规则.............................................................................................................................................................4 10标志、标签、包装、运输、贮存...................................................................................................................5 附录A（规范性附录）地理标志产品富顺香辣酱生产区域范围图......................................................6 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FSSA001—2020 II前  言 本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。 本标准由富顺县香辣调味品专业协会提出并归口。 本标准与T/FSSA001-2019相比，除编辑性修改以外，主要变化如下： ——修改了前言、规范性引用文件、原辅材料要求、标志、标签、包装； ——增加了检验方法。 本标准起草单位：富顺县香辣调味品专业协会。 本标准主要起草人：曹世奇、王俊丁、雷鸣、王岗、李晓玲、王浩然、刘晓峰、谢安付、陈秋羽。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——2019年8月7日首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FSSA001—2020 1地理标志产品富顺香辣酱 1范围 本标准规定了地理标志产品富顺香辣酱的术语和定义、产地、原辅材料要求、工艺技术要求、质量 要求、检验规则、质量管理要求、标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于自贡市富顺县行政区域内的地理标志产品富顺香辣酱。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1536菜籽油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12456食品中总酸的测定 GB/T12729.1香辛料和调味品名称 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T18186酿造酱油 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB31644食品安全国家标准复合调味料 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FSSA001—2020 2DB5103/T1地理标志产品富顺香辣酱生产技术规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的 公告》 国家知识产权局公告（第354号）《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 《中华人民共和国药典》2015年第一部 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 富顺香辣酱 主要以当地或周边地区的辣椒、菜籽油、酿造酱油、食用盐、香辛料等为原辅料，按照本标准规定 的传统工艺，进行酱油特制、辣椒酱加工、菜籽油萃取、调配等加工而成的，具有“色棕红、油润、味 鲜回甜、爽辣可口”的半固态复合调味料。 4产地 4.1地理环境 富顺县境内北高南低，西高东低，气候温和，雨量充沛，日照时间长，无霜期长，是典型的丘陵地 区，适宜小黄豆、辣椒、花椒等生长，同时是中国井矿盐发祥地之一，生产的井矿盐色泽雪白，富含各 种矿物质及微量元素，为富顺香辣酱生产提供了原材料。 4.2产地范围 地理标志产品富顺香辣酱生产区域范围见附录A。 5原辅材料要求 5.1辣椒主要采用当地或周边地区的辣椒，应符合GB/T30382的规定。 5.2菜籽油应符合GB/T1536的规定。 5.3酿造酱油主要采用富顺县出产的小黄豆酿造的酱油，应符合GB/T18186的规定。 5.4食用盐选用自贡市生产的井矿盐，应符合GB/T5461的规定。 5.5香辛料应符合G