ICS67.080.10 CCSX24T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ121.9—2022 莲都枇杷标准综合体 第9部分：枇杷膏和枇杷花茶加工 IntegratedStandardsforLianDuLoquat Part9：ProcessingofLoquatSyrupandLoquatFlowerTea 2022-07-18发布 2022-08-18实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ121.9—2022 I前  言 T/ZNZ121《莲都枇杷标准综合体》分为以下10个部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：苗木； ——第3部分：建园； ——第4部分：土肥水管理； ——第5部分：整形修剪和花果管理； ——第6部分：病虫害综合防治； ——第7部分：采收分级和包装标识； ——第8部分：保鲜贮运； ——第9部分：枇杷膏和枇杷花茶加工； ——第10部分：产品追溯。 本文件为T/ZNZ121的第9部分。 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：莲都区农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、莲都区太 平农业技术服务站、莲都区黄村农业技术服务站、莲都区城区农业技术服务中心站、丽水市丽白枇杷产 销专业合作社。 本文件主要起草人：廖琳慧、黄雯文、付兵、戴芬、朱作艺、黄芳、武文俊、周虹、陈锦翠、梁丽 婷、李慧倩、姚佳蓉、姜遥、李真、江云珠、程碧霞、付陈波。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ121.9—2022 1莲都枇杷标准综合体第9部分：枇杷膏和枇杷花茶加工 1范围 本文件规定了枇杷膏和枇杷花茶的原料、加工技术、质量要求、包装标识、贮藏运输等要求。 本文件适用于浙江省丽水市莲都区枇杷膏及枇杷花茶的加工。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 3.1 枇杷膏Loquatsyrup 以枇杷鲜果为原料，经过清洗、去皮、去核、腌渍、熬制、灌装等工艺加工制成的膏状产品。 4原料 4.1枇杷膏原料 4.1.1挑选 挑选新鲜、无损伤、成熟的枇杷果实，去除梗柄。 4.1.2预处理 将枇杷果实用自来水清洗干净，沥干水分，去除枇杷的果蒂、果核及果皮。 4.2枇杷花茶原料 4.2.1挑选 选择半开放至全开放的新鲜枇杷花，去除花梗（柄），留花朵。 4.2.2预处理 将枇杷花摊放于竹席上，厚度2cm～5cm，每隔1h轻翻一次，摊放6h。 5加工技术 5.1枇杷膏加工 全国团体标准信息平台 T/ZNZ121.9—2022 25.1.1腌渍 取适量预处理后的枇杷，按枇杷：白砂糖：食盐=100：30：1的比例加入白砂糖和食盐，充分拌匀 后，于4℃条件下糖渍8h。 5.1.2打浆 糖渍结束后，将枇杷果实和糖渍液倒入匀浆机中打浆，并用20目筛网过滤。 5.1.3熬制 将所得枇杷匀浆液体倒入电加热搅拌夹层锅中加热煮制，熬制过程中不断搅拌，待浓缩至可溶性固 形物含量大于65%时，结束熬制。 5.1.4灌装 枇杷膏熬制成后，趁热装入洁净、烘干的玻璃瓶中，枇杷膏温度保持在85℃以上，密封。 5.2枇杷花茶加工 5.2.1杀青 枇杷花预处理后直接进行蒸汽杀青，控制花受热温度为80℃～100℃，时间为30min。 5.2.2热风干燥 杀青后的枇杷花均匀平铺在干燥网上，堆料高度为0.5cm～1.5cm，干燥温度为60℃～80℃，干燥 时间为3h～5h，干燥过程的前1h，每隔30min，之后为每隔1h，翻动一次，并回潮10min，直至枇杷 花略干呈黄白色。 5.2.3分筛 采用双层筛网，去梗和纤绒毛。双层筛网上层为4目筛网，下层为10目筛网；上层用于除去不能过 筛的大体积的杂物，如花梗，枝叶等；下层去除掉落的纤绒毛，产品留在下层筛网上。 5.2.4烘焙 烘焙温度90℃～100℃，烘至枇杷花含水量≤7%。 5.2.5筛选 冷却后用10目筛网筛选完整花瓣。 6质量要求 6.1枇杷膏 6.1.1感官指标 应符合以下要求：色泽呈琥珀色，常温下呈粘稠流体状态，具有枇杷特有香气，口感甜润，无酸味、 酒味等异味，无正常视力可见外来异物。 6.1.2理化指标 全国团体标准信息平台 T/ZNZ121.9—2022 3应符合以下要求：可溶性固形物含量（20℃折光法）≥65%，总酸含量（以柠檬酸计）在0.3%～2.0% 之间，水分含量≤25%。 6.1.3安全要求 不添加食品添加剂。 6.2枇杷花茶 6.2.1感官指标 应符合以下要求：花瓣完整，色微黄，匀整，净度好；汤色嫩黄明亮；香气浓郁、鲜纯、持久；滋 味甘醇、鲜爽。 6.2.2理化指标 水分含量≤7%。 6.2.3安全要求 不添加食品添加剂。 7包装标识 7.1包装 枇杷膏内包装采用玻璃容器密封包装，枇杷花茶内包装采用铝箔或牛皮纸密封包装；外包装采用纸 盒或纸箱，包装材料应符合食品包装要求。 7.2标识 同一批货物包装，在形式上和内容上应完全统一。每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信 息： ——生产者、包装者或销售者：依法登记注册的名称和地址； ——生产日期、包装日期； ——产品名称； ——商品规格：净含量、所执行的标准等； ——注册商标； ——认证标志（如果有）； ——贮藏方法。 8贮藏运输 8.1贮藏 应贮存于清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀 的物品混放。 8.2运输 搬运时应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混 合运输。 _________________________________全国团体标准信息平台