T /YYSCX 岳阳市茶叶协会团体标准 岳阳黄茶 君山银针 Yueyang yellow tea Junshan Yinzhen T /YYSCX 00 6—2022 2022-09-27发布 2022-10-26实施 岳阳市茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 2 前 言 黄茶为中国六大茶类之一，君山银针为 黄茶之冠、岳阳黄茶的代表性产品，它品质特异，加工工艺特 殊，富有特定的文人内涵 ，不是茶叶的通用名称，为此特制订君山银针产品标准。 本标准为 岳阳黄茶 标准 的子标准。 本标准按照 GB/T 1.1 —2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规则起草。 产品名称可能涉及 第三方知识产权 ，本文件的发布机构不承担 发生知识产权 纠纷的责任。 本标准由岳阳市茶叶协会 提出并归口 。 本标准负责起草单位： 岳阳市国茗黄茶研究院、 岳阳市黄茶工程技术研究中心 、湖南省君山银针茶业 股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司 、湖南君山印象农业科技发展有限公司 、湖南省九狮寨高山 茶业有限责任公司、 湖南岳阳黄茶国茗科技有限公司、 岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、 岳阳黄茶产业 发展有限公司、 湖南远山茶业有限责任公司、 岳阳市妃情君山茶业有限公司 、临湘市白石千车岭茶业有限 公司、岳阳市巴陵春茶叶研究所 。（排名不分先后 ） 本标准参加起草和 修订的人员有： 陈奇志、 包小村、 郑剑山、高立献、李方爱、袁小月、余焕新、 吴 曙、王岳师、 杨崇毅、 唐新道、彭正伟、陈耀华 、张潇丹、石六梅、 毛燕杰、 谢平香、李满红 。（以上排名 不分先后 ） 本标准由岳阳市茶叶协会 提出并归口 。 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 3 岳阳黄茶 君山银针 1范围 本标准规定了 君山银针 的定义、产品 等级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮 存和保质期。 本标准适用于 岳阳市境内生产的黄茶 类君山银针 。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营 过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 4 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（ 2005）第 75号令） 国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局（ 2009） 第123号令） 3定义 3.1君山银针 君山银针 是以岳阳市境内种植的 中小叶种 茶树的春季带柄茶芽为原料，经杀青、闷黄、干燥、精选工 序，制成的具有 “黄汤黄芽且冲泡后竖立杯中 ”特征的针型 岳阳黄茶。 3.2开口叶 茶树独芽向一芽一叶新梢发展过程中，叶片微微张开，但没有达到一芽一叶初展程度，此时刚开始分 开的幼叶为开口叶。 4 产品等级与实物标准样 4.1分级 依据原料 嫩度和感官品质， 君山银针分为特级、一级 。 4.2 实物标准样 各等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每 3年配换一次。实物标准样制作规 程按 GB/T 18795 的规定执行。 5要求 5.1基本要求 应具有黄茶正常 的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味， 无异嗅，无劣变。 5.2感官品质 应符合表 1的规定。 表1 感官品质要求 种类和等 级 项 目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 5 君山银针 特级 针型，芽头饱 满，金毫显露 匀齐 净 黄润 清鲜持久 鲜醇回甘 杏黄明净 嫩黄明亮， 开水冲泡5 分钟时，有 90%以上的 芽头竖立 在 玻璃杯中 君山银针 一级 针型，芽头较 饱满，开口叶 较少，有金毫 较匀 齐 净 黄较润 清香较持 久 鲜醇回甘 黄较亮 黄较亮，开 水冲泡5分 钟时，有70% 以上的芽头 竖立在玻璃 杯中 5.3理化指标 水分≤ 7.0%； 总灰分≤ 7.0%； 碎茶和粉末≤ 2.0%; 水浸出物≥ 32.0%。 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量指标应符合 GB 2762的规定。 5.4.2农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.6生产经营过程的卫生要求 茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售中的食品安全要求应符合 GB 14881 和 GB 31621 的规定。 6试验方法 6.1感官品质 审评方法按 GB/T 23776的规定执行， 审评术语 按GB/T 14487 的规定执行。 测定茶芽竖立率，用目测法，使用透明玻璃杯，在泡前先测定干茶的芽头数， 开水冲泡 5分钟时测定 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 6 竖立芽头数， 再计算茶芽竖立率。 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。 6.2.2水分按GB 5009.3的规定执行。 6.2.3总灰分按 GB 5009.4的规定执行。 6.2.4碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。 6.2.5水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量按 GB 2762的规定执行。 6.3.2农药残留限量按 GB 2763的规定执行。 6.4净含量 按JJF 1070 规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和 规格应一致。 7.1.2取样按GB/T 8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。 7.2.2型式检验 型式检验项目为本标准第 5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型 式检验。 a)如原料或 加工条件 有较大改变，可能影响产品质量时； b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3判定规则 按第5章要求，感官品质、 理化指标、卫生指标任何一项 不合格，判为 茶叶不合格；净含量不合格 ， 判为预包装茶叶 不合格。 全国团体标准信息平台 T/YYSCX 006—2022 7 7.4复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的 复验，以复验结果为准。 8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装产品的标签应符合 GB 7718和《国家质量监督检验检疫总 局关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》 的规定。 使用“岳阳黄茶 ”地理标志证明商标，应符合《中华 人民共和国商标法》 《地理标志专用标志使用管理办法》的要求。 使用“君山银针 ”“岳阳黄茶君山银 针”“黄茶君山银针 ”“岳阳君山银针 ”作为品名 ，均需要获得 “岳阳黄茶 ”证明商标管理部门 岳阳 市茶叶协会 的授权。 8.2 包装 应符合GH/T 1070 的规定。 8.3 运输 应符合GB 31621 的规定。 8.4贮存 应符合GB/T 30375 的规定。 8.5 保质期 在符合8.4规定的前提下，君山银针保质期 为36个月；在抽氧充氮 或放置除氧剂的包装中，君山银针 保质期为 60个月。