HNSPXH 河南省食品科学技术学会团体标准 T/HNSPXH009-2021 混合坚果 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》标准化工作导则给出的规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件主要起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、好想你健康食品股份 有限公司、新郑市市场监督管理局、郑州市帅龙红枣食品有限公司、新郑市正好枣业有 限公司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、郑州豫品源食品有限公司、河南 一只狐狸实业有限公司、新郑市新星枣业有限公司、新郑市良宝源枣业有限公司、河南 果与树食品有限公司、新郑市梦相思食品有限公司、郑州市黄金红食品枣业有限公司、 新郑市宏大枣业有限公司、郑州万里香食品有限公司。 本文件主要起草人：尹红娜、孙茜茜、李洋、陈汉玲、李书团、刘帅、李向力、冉 云山、张亚勋、王双杰、罗蓓蓓、马九阳、蒋碧伟、平洋、田艳霞、谭静、刘泽、孙伟 杰、范军亮、赵建强、邓伦权。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 1混合坚果 1范围 本文件规定了混合坚果的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 等。 本文件适用于以坚果、籽类为主要原料，添加干果、蜜饯等，经挑选、预处理、混合、 包装而成的坚果、籽类占比不低于50%的混合坚果。 本文件不适用于单一的坚果、籽类及其混合产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10782蜜饯通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 2GB14884食品安全国家标准蜜饯 GB16325干果食品卫生标准 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3要求 3.1原辅料要求 3.1.1坚果、籽类应符合GB19300的规定。 3.1.2干果应符合GB16325的规定。 3.1.3蜜饯应符合GB/T10782和GB14884的规定。 3.1.4其它辅料应符合相应国家标准及有关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有相应品种应有的性状 从样品中取出适量，倒入洁净 白瓷盘中，在室内自然光下观察其 性状、色泽、杂质，嗅其气味，然 后以温开水漱口，品尝其滋味色泽 具有相应品种应有的色泽 气、滋味具有相应品种应有的气、滋味，无哈喇味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 坚果籽类含量/（g/100g） ≥ 50取200g左右产品，挑出坚果 与籽类食品，称其质量，与 产品总质量比值。 水分/（g/100g） ≤ 15 GB5009.3 酸价a（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤ 3.0 GB5009.229 过氧化值a（以脂肪计）熟制≤ 0.5 GB5009.227 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 3/(g/100g) 生干≤ 0.08 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 GB5009.12 黄曲霉毒素B1a/(μg/kg) ≤ 5.0 GB5009.22 注：a仅检验产品中的坚果、籽类部分；其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价、过氧化值不作要求。 3.4微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 1001000 GB4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；微生物指标混合检验。 3.5净含量及允许短缺量 预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 3.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染 物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。 4检验规则 4.1原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 4.2组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 4.3抽样 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 4一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于20个独立包装或500g样品进行 检验。 4.4出厂检验 4.4.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 4.4.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值、大肠 菌群的检验。 4.5型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情 况之一时，亦应进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）主要原料产地或原料供应商有变动时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； d）国家有关监管部门提出要求时。 4.6判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时， 可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判 定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 5标志、标签、包装、运输和贮存 5.1标志、标签 5.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定。 5.1.2预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。 5.2包装 5.2.1包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的标准和有关规定的要求。 5.2.2销售包装应完整、严密、无破漏。 5.3运输 产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装 卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH009-2021 55.4贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，夏季开袋后请冷藏，必须有防鼠台，与地面距 离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 全国团体标准信息平台