河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH002-2020 速冻油条 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 I前言 本标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则起草。 本标准由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本标准主要起草单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际 联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食 品有限公司、三全食品股份有限公司、洛宁云鹤食品有限公司、河南神人助粮油有限公司、郑州大学、 河南工业大学、河南科技大学、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南省农业科学院小麦研究所、 濮阳市农业科学院、河南省农业广播电视学校、河南省农业广播电视学校鹿邑分校、河南省产品质量监 督检验院、河南省安康食品科技研究院、国家轻工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研 究所有限公司。 本标准主要起草人：张康逸、温青玉、赵迪、康志敏、张灿、郭东旭、高玲玲、何梦影、黄庆荣、 程燕、范雯、苏玲、张力争、刘保香、张国治、屈凌波、黄继红、罗登林、孙巍巍、李向东、赵永英、 周正富、张德奇、许国震、李进中、李铁庄、胡建中、程海芳、杨淑祯。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 1速冻油条 1范围 本标准规定了速冻油条的技术要求、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入饮用水、食品添加剂和其他辅料，经和面、醒面、成形、 油炸、速冻等工艺而成的非即食制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1355 小麦粉 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2716 食品安全国家标准植物油 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.202食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 2GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3技术要求 3.1原料和辅料要求 3.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。 3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。 3.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。 3.1.4其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。 3.2感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 组织形态外形完整，具有油条应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜， 组织结构均匀。将样品置于白瓷盘中，仔细检 查形态、色泽、表面是否结霜， 用刀切开后观察组织结构情 况，并按包装上标明的食用方 法进行熟制，分别品尝和嗅 闻，检查其滋味、气味、杂质 情况。色泽 具有油条应有的色泽 滋味、气味具有油条应有的滋味和气味，无异味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 45 GB5009.3 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 3 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227 羰基价(以脂肪计）/（meq/kg） ≤ 20 GB5009.230 极性组分/（%） ≤ 27GB/T5009.227进行样品处理， GB5009.202进行检测 含油率/（%） ≤ 38 GB5009.6第一法（索氏抽提法） 铝的残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg） ≤ 100 GB5009.182 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB5009.12 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 a采样方案及处理按GB4789.1的规定执行。 3.5食品添加剂和食品营养强化剂 3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定 3.6净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应应按照JJF1070的规定执行。 3.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881和GB31646的规定。 3.8其它要求 真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合 GB2763的规定。 4检验规则 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 44.1原料的入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 4.2批次 同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的统一规格产品为一批次。 4.3抽样 4.3.1在成品库内抽样，抽样单位以最小销售单元（包/盒）计。 4.3.2每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于15件最小销售单元，其中5件用于备用样品，10件 用于检验。 4.4出厂检验 4.4.1每批产品出厂前，须经质量检验部门按照本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂销售。 4.4.2出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量及允许短缺量。 4.5型式检验 4.5.1正常生产时，应每6个月进行一次型式检验，但微生物指标应每两周检验一次；此外有下列情况 之一时，亦应进行型式检验: a）新产品试制鉴定时； b）原料、生产工艺有较大更改时; c）更换设备后恢复生产时； d）季节性生产或较长时间停产的，恢复生产时； e）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； f）市场监督管理部门提出要求时。 4.5.2型式检验项目包括本标准技术要求中全部项目。 4.6判定规则 4.6.1出厂检验判定规则 4.6.1.1出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。 4.6.1.2出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，判为不合格品。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH002-2020 54.6.2型式检验判定规则 4.6.2.1型式检验项目全部符合标准，判为合格品。 4.6.2.2型式检验项目如有一项或一项以上不符合标准，判为不合格品。 5标签与标志 5.1标签 应符合GB7718和GB28050规定。 5.2标志 应符合GB/T191和GB6388规定，应标明产品名称、生产厂家名称及地址、规格、数量、产品生产 日期及运输和贮存注意事项等。 6包装 6.1包装容器 包装容器和材料应符合相应产品执行标准和国家相关规定。 包装容器和材料应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器和材料，应能维 持食品成熟或复热的耐温特性，不严重变性。 6.2包装形式 销售包装应完整、严密、封口牢固、不易散包。不经包装的产品不得销售，包装形式分为盒装、袋 装、箱装等。 6.3包装条件 应在速冻油条能受控的环境中进行包装。 7运输 7.1运输产品时应避免挤压、防潮、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性或影响产品 质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.2运输用冷藏专用车辆。运输工具应符合卫生要求，清洁、卫生、无异味、无污染。 7.3产品装卸或进出冷藏库时要迅速，产品从冷藏库运出后，运输过程的最高温度不得高于-12℃。但 交货后必须尽快降到-18℃