ICS 67.160.10 CCS X 51 TB 团 体 标 准 T/NAIA 0149—2022 发酵型枸杞果酒加工技术规范 Technical specification for processing wolfberry fruit wine 2022-09- 09发布 2022-09- 30实施 宁夏化学分析测试协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0149—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定 编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 ，本文件的起草和发布机构不承担识别这些专利的责任 。 本文件由宁夏回族自治区食品检测研究院提出。 本文件由宁夏化学分析测试协会归口。 本文件起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院、银川海关技术中心、宁夏福兆源科技有限 公司、宁夏葡萄酒与防沙治沙学院、宁夏化学分析测试协会。 本文件主要起草人：张瑶、李竹岩、高琳、马桂娟、莫寅斌、杨慧、刘继辉、龚慧、樊桂红、 董川、张小飞。 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0149—2022 发酵型枸杞果酒加工技术规范 1 范围 本文件规定了发酵型枸杞果酒的术语和定义、基本要求、工艺流程、质量管理、标志、标签、 包装、运输和贮存。 本文件适用于发酵型枸杞果酒的生产加工和质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 317 白砂糖 GB 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T 18672 枸杞 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 发酵型枸杞果酒：以鲜枸杞或枸杞干果为原料，添加或不添加其他辅料，可加入糖或富含糖分 的水果， 经发酵而成的枸杞原料占比大于 8%的具有一定酒精度的发酵酒。 4 基本要求 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0149—2022 4.1 原料 4.1.1 枸杞：应符合GB/T 18672的要求。 4.1.2 生产用水 :应符合GB 5749的要求。 4.1.3 白砂糖: 应符合GB/T 317的要求。 4.1.4 其它富含糖分的发酵原料及辅料，均应符合相应的标准和有关规定） 4.2 加工场地与条件 果酒加工场地、厂区布局、灌装车间设备、 用具和人员等均应符合 GB 14881的规定。 5 工艺流程 5.1加工工艺 鲜枸杞（干果）→分选→破碎→取汁→静置→调成分→均质→发酵→陈酿 5.2 操作要点 5.2.1 枸杞原料的选择和处理：选择优质枸杞，破碎后得果汁。 5.2.2 调整成分：为保证发酵后的成品具备一定的糖度和酒精度，发酵前，需对枸杞汁的成分进行 调配， 即按生产要求添加一定的蔗糖或富含糖分的水果。一般情况下， 含糖 17 g/L果汁可以产生 体积分数 1%酒精，依照此标准补足不足糖分。 用柠檬酸调整发酵液的 pH值为 4.0以下。 补充糖量公式为 : 式中： X ──补充糖量， kg； V ──发酵液体积， L； A ──发酵后酒精体积分数， %； B ──加糖前糖的质量分数， %； 1.7 ──糖转化为酒精的换算系数。 5.2.3 制酒干酵母活化 ：称取适量的干酵母加入 少量纯净水溶解， 在35℃下 活化 30 min，加到发 酵罐中进行发酵。 5.2.4 酒精发酵： 控制温度为 20℃左右，每天测定糖量和酒精体积分数，发酵结束后得到枸杞原酒 液。 5.2.5 陈酿：枸杞酒装在发酵罐中， 在室温条件下贮存 1个月，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香 与枸杞香相融。陈酿期不宜过长，否则会影响枸杞酒的果香和酒香。  ）（ 11007.1   B A VX 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0149—2022 6 质量管理 6.1 应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。 6.2 原料、酿造过程均应按批次检验，符合要求后进入下一生产环节。 6.3 企业应对出厂的产品逐批次进行检验，出厂检验项目包括：感官品质、产品理化指标。 7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 产品标志应符合 GB/T 191的规定，标签应符合 GB 7718的规定。标签需标注枸杞占原料含量的 百分比。 7.2 包装 内包装应用符合食品卫生要求的容器包装 ，定量误差应符合 国家质量监督检验检疫总局令 （2005） 第75号的规定。 7.3 运输 7.3.1运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。 7.3.2 不得与有毒有害及有异味的物品一起混装混运。 7.3.3 运输时应防雨、防晒、防止冰冻，避免强烈震荡。 7.3.4 搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。 7.4 贮存 7.4.1 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。 7.4.2 贮存中应禁止火种，不得与有毒有害及有异味物品共同存放。 7.4.3 产品码放应离地离墙，避免受潮或污染。 全国团体标准信息平台