CS 67.140.10 X53 团 体 标 准 T/CATSI 08 003—202 2 小产区 兔街月亮山普洱茶 庄园级 Manor Class of Small Area Pu’er Tea from Tujie Town,Yunnan 2022-09-02发布 2022-09-09实施 中国技术监督情报协会 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 和《小产区产品认定通则》（ T／CATSI 08 001 —2020）、《小产区普洱茶》团体标准的 规定起草。 本标准适用于云南省楚雄彝族自治州南华县兔街镇月亮山小产区（简称 “兔街镇月亮山 ”）范围 内，由 xxx公司种植加工生产的高端普洱茶产品。 本标准由中国技术监督情报协会小产区认定委员会提出。 本标准主要起草单位： 中国技术监督情报协会小产区认定委员会 、云南省南华县人民政府 、北京林业 大学、中国林科院、昆明理工大学、 云南省南华县 兔街镇人民政府、 普洱大国 、威海新日辉电缆有限 公司 本标准主要起草人：夏爱民、黄卫东、王寿魁、王红、王建中、李春剑、沈应柏、杨忠、阿 发友、杨加荣、王加宏、李兴昌、张运刚 、杨关、孟德智、孙殿文 。 全国团体标准信息平台 小产区 兔街月亮山普洱茶 庄园级 1. 范围 本标准规定了云南省楚雄彝族自治州南华县兔街镇月亮山庄园级小产区普洱茶的环境要求、 量化管理、茶园管理、采摘要求、鲜叶装运 、加工要求、卫生和试验方法、检验规则、标识等。 本标准适用于本产区古树茶的生产、加工、检验及销售。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β 型溶血性链球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB 15618 土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准(试行 ) GB 3095-2012 环境空气质量标准 GB 5084农田灌溉水质标准 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 全国团体标准信息平台 GB/T 24615 紧压茶生产加工技术规范 GH/T 1245 生态茶园建设规范 DB5308/T56—2020 普洱茶生态茶园（Ⅰ类）建设及管理规范 DB5308/T55—2020 普洱茶生态茶园（Ⅱ 类）建设及管理规范 DB5308/T57—2020 栽培型古茶树及古茶园管护规范 DB5308/T58—2020 普洱茶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 T/CATSI 08 0 01—2021小产区产品认定通则 3、术语和定义 3.1 兔街月亮山普洱茶 产于云南省楚雄彝族自治州南华县 兔街镇三家村 月亮山的普洱茶。 3.2 古茶树 树龄超过 100年的茶树。 3.3 生态茶 指树龄小于 100年，仍具有古茶树生态环境的茶树所生产的普洱茶。 4 地理位置与环境 4.1 地理位置 4.1.1 本标准规定的小产区范围为：位于哀牢山国家级自然保护区中。即东经：E100 °45′ 14.68″-100 °45′54.8″；北纬：N24° 46′53.66 ″-24°47′38.08″；海拔 2000m～2300m。 4.1.2地域分布示意图 参见附录A。 4.2 地形地貌 整体地貌属于构造侵蚀剥蚀中高山陡坡地貌区，四面环 山。区域主要为常绿阔叶、落叶阔叶 混交林带，森林覆盖率达 90%以上，多种珍稀动、植物分布于周边。 4.3 气候 低纬度、高海拔地区，属典型的北亚热带季风气候，干湿分明，冬春干旱而寒冷，夏秋多雨 且湿热，雨量充沛，年平均降雨量 1300 mm～1700 mm，年平均气温 14.50℃。 4.4 空气 符合GB 3095-2012 中的一级标准规定。 全国团体标准信息平台 4.5 土壤 4.1.1 符合 GB 15618 的要求。 4.1.2 土壤特点为地层岩性。三家村及周边地层共分布两层，分别为浅表层的第四系残坡积 层(Qedl)和下覆基岩白垩系中统南 新组地层（K 2n）。详细情况参见附录 A。 4.6 水 符合GB 5084的规定。或者山泉水等优质水的要求。 5 量化管理 5.1 产区范围内古树茶数量为 1326棵。 5.2 产品单产量化，单株 古茶树普洱茶的年平均产量为 2.5kg。 5.3 产品总产 量化，本产区古树茶年均总产量 3.3t，按357g/饼计，共 9300饼。 5.4 产区内生态茶的种植分布面积达 0.47km2，平均年产量 50t。 6 茶园管理 6,1 有害生物综合防治 符合DB5308／T55 、DB5308／T56 中的相关要求。 6,2 施肥 古茶园按照有机茶园标准施用无害化处理的有机肥；生态茶园按照 DB5308／T55 、DB5308／ T56中的要求科学施用肥料。 6,2 茶园翻耕 古茶园参照 DB5308／T57 的要求，生态茶园参照 DB5308／T55 及 DB5308／T56的要求。 7 采摘 采摘应符合 T/CATSI《小产区 镇沅县千家寨普洱茶》 7.2条的规定，不得混入本规定范围 外茶叶的鲜叶，不得夹带鲜花、茶果与老枝叶。鲜叶分级见表 1。 表1 古树茶鲜叶分级指标 级别 要 求 特级 单芽 100%；无单片对夹叶 一级 一芽一叶 100%；无单片对夹叶 二级 一芽一叶、一芽二叶占 95%；同等嫩度单片对叶占 5% 三级 一芽三叶、一芽四叶占 40%；同等嫩度单片对叶占 60% 8 鲜叶装运 鲜叶装运符合 T/CATSI《小产区 镇沅县千家寨普洱茶》7.3 条的规定。 9 古茶园晒青茶实物标准样的制作 全国团体标准信息平台 9.1 按品质特征分级 分为特级和一级、二级、三级 4个等级。 9.2 标准实物样的制作 根据GB/T18795 茶叶标准样品制备技术条件执行。 9.3 古茶园晒青茶检定要求 古茶园晒青茶的采摘、生产、加工、分级等 按照标准样品检定。 9.4 质量要求 9.4.1基本要求 品质优良 ，无劣变 ，无异味，洁净，不含非茶类夹杂物；不得加入任何添加剂；应具有 差异化的品质特征。 9.4.2晒青茶 9.4.2.1晒青茶感官品质要求见表 2。 表2 普洱茶晒青茶感官品质特征 级别 外 形 内 质 检验方法 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮紧实 匀整 深绿尚润 有嫩茎 清高 醇和回甘 黄绿明亮 尚柔嫩、 绿黄明亮 GB/T 23776 一级 肥壮紧实 匀整 深绿带褐 稍有梗片 甜香 醇和甘甜 绿黄明亮 尚软、绿黄 9.4.2.2 庄园级普洱茶紧压茶 普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端庄匀称，松紧适度 ，不起层脱面；洒面茶 应保心不外露，内质香气清纯，滋味浓厚， 汤色明亮，叶底肥厚黄绿。 9.4.3 理化指标 应符合GB/T 22111《地理标志产品 普洱茶》规定。 10 加工环境 符合GB/T14881 规定。 11 卫生要求与试验方法 应符合T/CATSI 08 002 《小产区 镇沅县千家寨普洱茶》第 8章要求。 12 检验规则 应符合 T/CATSI 08 002《小产区 镇沅县千家寨普洱茶》第