ICS67.100.01 CCSB40.49T/SRX 陕西省乳品工业协会团体标准 T/SRX007—2022 发酵山羊乳 Fermentedgoatmilk 2022-09-01发布 2022-10-01实施 陕西省乳品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由陕西省乳品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：陕西优利士乳业有限公司、陕西乳都金羊乳业集团有限公司、陕西美力源乳业集 团有限公司、陕西雅泰乳业有限公司、陕西和氏乳业集团有限公司、陕西秦龙乳业集团有限公司、西安 百跃羊乳集团有限公司。 本标准主要起草人：何锐、张琦、葛武鹏、张富新、陈合、舒国伟、杨孝成、向祝军、万宏昌、李 轶超、杜管利、孟江涛、贾红敏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 1发酵山羊乳 1范围 本文件规定了发酵山羊乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、 包装、运输和贮存。 本文件适用于发酵山羊乳。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB19302食品安全国家标准发酵乳 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/SRX003生山羊乳 T/SRX004山羊乳粉 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 23.1发酵山羊乳fermentedgoatmilk 仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。 3.1.1酸山羊乳goatyoghurt 仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品。 3.2风味发酵山羊乳flavoredfermentedgoatmilk 以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3.2.1风味酸山羊乳favoredgoatyoghurt 以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆 菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成 的产品。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1生山羊乳应符合T/SRX003的规定。 4.1.2山羊乳粉应符合T/SRX004的规定。 4.1.3其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.1.4发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生 行政部门批准使用的菌种。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1 项目要求 发酵山羊乳 风味发酵山羊乳 色泽 色泽均匀一致，呈乳白色。 具有与添加成分相符的色泽。 滋气味 具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。 具有与添加成分相符的滋味、气味。 组织状态 细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 项目指标 发酵山羊乳 风味发酵山羊乳 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 3脂肪a/（g/100g） ≥ 3.1 2.5 非脂乳固体/（g/100g） ≥ 8.1 —— 蛋白质/（g/100g） ≥ 2.9 2.3 酸度/（0T） ≥ 70.0 a仅适用于全脂产品。 4.4微生物限量 应符合表3的规定。 表3 项目采样方案b及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 1 5 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 0 0/25g（mL） - 沙门氏菌/（CFU/g） 5 0 0/25g（mL） - 酵母/（CFU/g） ≤ 100 霉菌/（CFU/g） ≤ 30 b样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 4.5乳酸菌数 应符合表4的规定。 表4 项目 限量 乳酸菌数c/（CFU/g） ≥ 1×106 c发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 4.6污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.7真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.8净含量允差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.9食品添加剂和营养强化剂 4.9.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.9.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。 4.9.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准许可以外的任何物质。 4.10生产加工过程 应符合GB12693的规定。 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 45检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽和组织状态 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 5.1.2滋气味 取适量试样置于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。 5.2理化检验 5.2.1脂肪 按GB5009.6规定的方法进行。 5.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的方法进行检验。 5.2.3非脂乳固体 按GB5413.39规定的方法进行。 5.2.4酸度 按GB5009.239规定的方法进行。 5.2.5乳酸菌数 按GB4789.35规定的方法进行。 5.3微生物限量 5.3.1样品的分析及处理 按GB4789.1和GB4789.18执行。 5.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法进行。 5.3.3金黄色葡萄球菌 按GB4789.10规定的方法进行。 5.3.4沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法进行。 5.3.5酵母和霉菌 按GB4789.15规定的方法进行。 5.4净含量允差 按JJF1070规定的方法进行。 全国团体标准信息平台 T/SRX007—2022 56检验规则 6.1组批 同一批原料、同一配方连续生产的同一规格的产品为一批。 6.2出厂检验 每批产品出厂前应对文件规定的项目进行检验。 6.3型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部要求，每年应不少于一次，有下列情况之一时，亦应进行： a)新产品正式投产时； b)停产半年以上（含半年）恢复生产时； c)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时； d)国家质量监督机构提出要求时。 6.4判定 a)检验项目全部符合标准要求，判该批产品合格。 b)检验项目有一项或一项以上（微生物指标除外）不符合要求时，对该批产品加倍抽样，对不符 合项进行复检。复检结果合格，判该批产品合格，复检结果仍有不合格项，判该批产品不合格。 c)微生物指标不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。 7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 产品标签应符合GB7718、GB28050和GB19302中5的规定。贮运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 包装外部应保持清洁，密封严密、无渗漏现象，应采用符合安全标准的包装材料，。 7.3运输 产品运输时应采用冷藏工具（温度控制2℃～6℃），应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有 腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。装卸时应轻搬、轻放，严禁抛掷。 7.4贮存 7.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 7.4.2产品应在2℃～6℃的条件下贮存，严禁露天堆放、暴晒、雨淋或靠近热源，与地面距离10cm 以上，与墙壁距离20cm以上。 7.4.3产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台