1ICS67.100.01 CCSB40.49T/SRX 陕西省乳品工业协会团体标准 T/SRX005—2022 巴氏杀菌山羊乳 Pasteurizedgoatmilk 2022-09-01发布 2022-10-01实施 陕西省乳品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/SRX005—2022 1前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由陕西省乳品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：陕西优利士乳业有限公司、陕西乳都金羊乳业集团有限公司、陕西和氏乳业集团 有限公司、陕西秦龙乳业集团有限公司、西安百跃羊乳集团有限公司、陕西雅泰乳业有限公司、陕西美 力源乳业集团有限公司。 本文件主要起草人：何锐、张琦、葛武鹏、张富新、陈合、舒国伟、杨孝成、李轶超、杜管利、孟 江涛、万宏昌、向祝军。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SRX005—2022 1巴氏杀菌山羊乳 1范围 本文件规定了巴氏杀菌山羊乳的技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运 输和贮存。 本文件适用于仅以生山羊乳为原料，经脱脂或不脱脂、巴氏杀菌等工序制成的液态山羊乳。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 RHB101巴氏杀菌乳感官评鉴细则 T/SRX003生山羊乳 定量包装商品计量监督管理办法 3术语与定义 本文件没有需要界定的术语与定义。 4技术要求 4.1原料要求 生山羊乳应符合T/SRX003的规定。 4.2感官要求 全国团体标准信息平台 T/SRX005—2022 2应符合表1的规定。 表1 项目 要求 色泽 呈乳白色或微黄色。 滋气味 具有山羊乳固有的滋味和气味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 项目指标 全脂 脱脂 脂肪/（g/100g） ≥3.1 ≤0.5 蛋白质/（g/100g） ≥ 2.8 非脂乳固体/（g/100g）≥ 8.1 酸度/（0T） 6～13 氯/（mg/100g） 125～225 钠钾比 1∶2～1∶6 4.4微生物限量 应符合GB19645的规定。 4.5污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.6真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.7净含量允差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.8生产加工过程 应符合GB12693的规定。 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽和组织状态 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 5.1.2滋气味 全国团体标准信息平台 T/SRX005—2022 3取适量试样置于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。 5.2理化检验 5.2.1脂肪 按GB5009.6规定的方法进行。 5.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的方法进行。 5.2.3非脂乳固体 按GB5413.39规定的方法进行。 5.2.4酸度 按GB5009.239规定的方法进行。 5.2.5氯 按GB5009.44规定的方法进行。 5.2.6钠钾比 按GB5009.91规定的方法测定钠含量与钾含量，计算比值。 5.3净含量允差 按JJF1070规定的方法进行 6检验规则 6.1组批 同一批原料、同一配方连续生产的同一规格的产品为一批。 6.2出厂检验 每批产品出厂前应对本文件规定的项目进行检验。 6.3型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部要求，每年应不少于一次，有下列情况之一时，亦应进行： a)新产品正式投产时； b)停产半年以上（含半年）恢复生产时； c)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时； d)国家质量监督机构提出要求时。 6.4判定 a)检验项目全部符合标准要求，判该批产品合格。 全国团体标准信息平台 T/SRX005—2022 4b)检验项目有一项或一项以上（微生物指标除外）不符合要求时，在该批产品中加倍抽样，对不 符合项进行复检。复检结果合格，判该批产品合格，复检结果仍有不合格项，判该批产品不合 格。 c)微生物指标不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。 7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 产品标签应符合GB7718、GB28050和GB19645中5.1的规定。贮运图示标志应符合GB/T191的规 定。 7.2包装 包装外部应保持清洁，密封严密、无渗漏现象，应采用符合食品安全标准的包装材料。 7.3运输 产品运输时应采用冷藏工具（温度控制2℃～6℃），应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有 腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。装卸时应轻搬、轻放，严禁抛掷。 7.4贮存 7.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 7.4.2产品应在2℃～6℃的条件下贮存，严禁露天堆放、暴晒、雨淋或靠近热源，与地面距离10cm 以上，与墙壁距离20cm以上。 7.4.3产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。 _________________________________ 全国团体标准信息平台