ICS67.080.10 CCSX24 团体标准 T/ZJCIA004—2022 天目山宝炒制山核桃 TianMuShanBaoStir-friedhickory 2022-08-31发布 2022-09-01实施 浙江省山核桃产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 I目次 前言........................................................................................................................................................................II 引言.......................................................................................................................................................................III 1范围......................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4质量要求..............................................................................................................................................................2 5检验方法..............................................................................................................................................................4 6检验规则..............................................................................................................................................................5 7标志、包装、运输、贮存、保质期.................................................................................................................5 参考文献.................................................................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市临安区农林技术推广中心提出。 本文件由浙江省山核桃产业协会归口。 本文件起草单位：杭州姚生记食品有限公司、浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、 杭州市临安区山核桃产业协会、杭州临安桃源绿色食品有限公司、杭州临安裕康食品厂、杭州临安创 辉食品厂、杭州临安康太炒货食品厂。 本文件主要起草人：邓杨勇、高军龙、黄坚钦、顾晓波、奚建伟、王为宇、纪言根、张贵贤、姚 文杰、陈洁、林敏、王洁、顾沈华、田玮、汪智勇、张华峰。 声明：本文件的知识产权归属于浙江省山核桃产业协会，未经本协会同意，不得印刷、销售。任 何组织、个人使用本标准开展认证、检测等活动应经浙江省山核桃产业协会批准授权。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 III引言 本文件中质量指标受年份、气候、采收季天气等自然坏境因素影响较大。由于本文件3.1条款所 定义产品不去外壳加工，终产品质量受原料影响较大，并且现有技术还无法做到对原料和加工过程的 无损检测识别及剔除。因此本文件4.4条款质量指标会根据每年原料质量情况，由浙江省山核桃产业 协会组织行业专家进行评估修订，以通告的形式对外发布当年的控制指标要求。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 1天目山宝炒制山核桃 1范围 本文件规定了天目山宝炒制山核桃的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输、贮存和保质期。 本文件适用于天目山宝炒制山核桃的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/ZJCIA002山核桃原料收购质量等级及检测技术 3术语和定义 GB19300界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 炒制山核桃stir-friedhickory 以山核桃（CaryacathayensisSarg.）为原料，添加或不添加辅料，无需人工或机械裂壳处理，经 去涩、杀青、入味、炒制等工艺制成的带壳山核桃产品。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 23.2 油籽oxidizedoil-containingnut 果仁内油脂氧化酸败，外壳或果仁表面油化且挥发出异味的颗粒。 3.3 芽籽germinatednut 胚根突破种皮，芽部呈现棕黑色或深黑色的颗粒。 3.4 霉变籽moldynut 外壳或果仁表面发霉变质的颗粒。 [来源：GB19300-2014，2.4,有修改] 3.5 黑斑籽black-spotnut 果仁表面存在肉眼可见黑色或暗黑色斑点的颗粒。 3.6 空籽emptynut 无可食果仁的颗粒。 3.7 半虚籽emptyshrivelednut 有可食果仁，但果仁体积占整颗果仁3/4以下的山核桃颗粒。 3.8 坏籽spoilednut 出现霉变、芽籽、油籽并产生哈败味、腐烂以及影响产品食用价值的颗粒。 4质量要求 4.1原料要求 山核桃原料应符合T/ZJCIA002标准中一级要求，炒制山核桃宜采用果径2.10cm以上山核桃颗粒。 4.2辅料、包材要求 应符合相应国家标准和行业标准要求。 4.3感官指标 应符合表1规定。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA004—2022 3表1感官指标 项目 指标 色泽 具有该品种应有的色泽，表面有光泽。 颗粒形态 具有该品种应有的完整颗粒。 滋味、气味 具有该产品应有的香气和滋味，不应有酸败等异味。 杂质 无正常视力可见外来异物。 4.4质量指标 应符合表2规定。 表2质量指标 项目 指标 果径2.05cm以下颗粒占比/(%) ≤ 6.0 坏籽率/(%) ≤ ——霉变籽率/(%) ≤ ——油籽率/(%) ≤ ——芽籽率/(%) ≤3.0 0.5 0.5 2.0 黑斑籽率/(%) ≤ 8.0 空籽率/(%) ≤ 0 半虚籽率/(%) ≤ 3.0 4.5理化指标 应符合表3规定。 表3理化指标 项目 指标 水分/(%) ≤ 5.0 酸价(以脂肪计)/(KOH)/(mg/g) ≤ 2.8 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.4 4.6安全指标 应符合GB19300的规定。 4.7净含量要求 应符合国家质量监督检验总局第﹝2005﹞75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 全国团体标准信息平台 T