ICS67.040 X04 团体标准 T/GDFCA015—2019 校园食品配送中心冷链管理规范 Thespecificationofcoldchainforthemanagementofcampus fooddistributioncenter 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/GDFCA015—2019 I目  次 前  言......................................................................................................................................................................II 1范围...........................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................................................................................................1 3术语和定义...............................................................................................................................................................1 4冷藏运输...................................................................................................................................................................1 5温度要求...................................................................................................................................................................2 6冷藏存储...................................................................................................................................................................3 7追溯标识及编码.......................................................................................................................................................4 8追溯监管要求...........................................................................................................................................................4 9冷链信息管理...........................................................................................................................................................5 10实施追溯.................................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/GDFCA015—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准主要起草单位：中山市仁达贸易发展有限公司、广东礼航科技有限公司、广州中科易德科技 有限公司、广东省食品流通协会、九谷农业科技（广东）有限公司、广州生命码科技有限公司、深圳天 祥质量技术服务有限公司。 本标准主要起草人：文钰、黄珍海、贺光玉、孙微微、廖建平、李兴宇、王翠香、吴春燕、崔明月、 毛振醒、吴传贵。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA015—2019 1校园食品配送中心冷链管理规范 1范围 本标准规定了校园食品在配送中心流通过程中冷藏运输、冷藏存储、质量管理要求、追溯标识及编 码、追溯监管要求、冷链信息管理、实施追溯的管理要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求 GB50072冷库设计规范 GB/T35145冷链温度记录仪 GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链物流 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，是冷链物品从生产、流通、配送到校园各个环节中始终处于 规定的温度环节下以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 3.2 校园食品配送中心 向校园供给食品的配送中心。 3.3 校园食品配送中心冷链管理 向校园供给食品过程中使食品运输环境始终处于规定的温度环节下以保证冷链物品质量，减少冷链 物品损耗的活动。 4冷藏运输 4.1运输设备 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。 冷藏车、保温车性能应符合QC/T450《保温车、冷藏车技术条件》规定。冷藏车、保温车的外廊尺 寸应符合GB1589《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。车厢应符合《中华人民共和国食品卫 全国团体标准信息平台 T/GDFCA015—2019 2生法》关于食品容器的规定。 冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。测 温记录应在货物交接时，提供给接货人员。 冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻 食品应在-10℃以下；冷藏食品应在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）方可装货，装货后应保持运 输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。 运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3～5厘米。 冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。 冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验 收的依据。 5温度要求 肉禽类： 冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持-18℃以下； 冷却肉类商品厢体内温度应保持O℃～4℃； 鲜冰蛋类： 冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O℃～4℃； 冷冻冰蛋厢体内温度应保持-18℃以下； 水产类： 速冻水产品厢体内温度应保持-18℃以下，其中金枪鱼厢体内温度应保持-45℃以下； 新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度O℃～4℃； 蔬果类： 速冻蔬果厢内温度应保持-18℃； 冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1～10℃； 盒饭类： 集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O℃～4℃； 装车前将厢体预冷到10℃以下； 每次配送前，应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒； 速冻食品类（米面、调制）： 速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持-18℃，装载前厢体预冷到-10℃或更低温度，运输 途中最高允许升温到-15℃，但交货后应尽快降至-18℃； 液体奶类（饮料）： 装车前将厢体内温度预冷到15℃，方可装货； 运输途中，产品温度不高于10℃； 冷饮类（冰淇淋）： 装车前将厢体内温度预冷到-10℃，方可装货； 全国团体标准信息平台 T/GDFCA015—2019 3冰淇淋类冷饮厢体内温度应保持-18℃以下 糕点类： 含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上-10℃。 5.1运输管理 5.1.1校园委托冷链配送中心承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求。 5.1.2冷冻、冷藏食品出库或到达校园单位时，冷冻产品应在15分钟以内；冷藏产品在30分钟以内 装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。 5.1.3承运方