ICS67.160.10 C151 T/GSJX 团体标准 T/GSJX001—2019 甘肃白酒酿制用水 WaterforGanSuspiritsmaking 2019-11-23发布 2019-12-01实施 甘肃省酿酒工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GSJX001—2019 目次 前言……………………………………………………………………………………………………………I 1范围………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4水源选择………………………………………………………………………………………………1 5水质要求…………………………………………………………………………………………………1 6试验方法…………………………………………………………………………………………………2 全国团体标准信息平台 T/GSJX001—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定起草。 本标准由甘肃省酿酒工业协会、甘肃普康酒业集团有限公司提出。 本标准由甘肃省酿酒工业协会专家技术委员会归口。 本标准起草单位：甘肃省酿酒工业协会、金徽酒股份有限公司、甘肃省产品质量监督检验研究院、 甘肃红川酒业有限责任公司、甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司、甘肃普康酒业集团有限公司、 甘肃皇台酒业股份有限公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃省条山酒厂、甘肃酒泉汉武 酒业有限责任公司、酒泉市金泉酒业有限责任公司、甘肃省轻工研究院有限责任公司、甘肃中轻轻工产 品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、甘肃天河酒业有限公司、甘肃塞乡酒业食品有 限责任公司、卓尼县青稞酒厂、甘肃金塔航天酒业有限公司、酒泉金雨酒业有限责任公司、临洮县边城 酒业有限责任公司、灵台县百里酒厂、甘肃省雄关酒业有限责任公司、礼县秦皇酒业有限公司、白银市 平川区神台酒厂、甘肃泰和龙泉酒业有限公司、庆城县玉泉黄酒有限责任公司、敦煌市飞天酒业有限责 任公司、甘肃五山池黄酒有限责任公司、临夏县双丰青稞酒厂、甘肃古河州酒业有限责任公司。 本标准主要起草人：周志刚、孙立伟、杨正平、金红、周春红、徐轶飞、牛宏亮、张涛、张智良、 张博、李小军、陈辉、徐国秀、高瑞军、温宽和、陈会建、王英宏、张自军、陈兵、郝俊华、梁棋山、 阎君强、何成、张永峰、宁学仁、王仁斐、秦赢中、王坤、王云龙、郭建军、马守明、黄兴军、王建新、 练鹏程、颜亮东、苟魁、刘世雄、路颂卿、王永潭、陈世翱、阎玮、尹始平、王华、朱海山、祁小丽。 全国团体标准信息平台 T/GSJX001—2019 1甘肃白酒酿制用水 1范围 本标准规定了甘肃白酒酿制用水的术语和定义、水源选择、水质要求和试验方法。 本标准适用于甘肃省内白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T5750 生活饮用水标准检验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1酿造用水 制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水、浸润、蒸煮、糊化、糖化等工 艺过程用水。 3.2降度用水 酒精度从高到低稀释用水。 4水源选择 4.1自来水 将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水。 4.2地表水 由大气降水到地面汇集而成，包括河流水、湖泊水、池塘水等。 4.3地下水 由地表水渗透到地下汇集而成的水。 5水质要求 5.1酿造用水水质要求 5.1.1外观 无色透明，无悬浮物，无沉淀。 5.1.2口味 将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，不得有咸味、苦味、泥臭味、 氯气味、铁腥味等杂味。 5.1.3理化要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/GSJX001—2019 2表1酿造用水理化指标 项目 要求 pH 5.0～8.5 总硬度（以CaCO3计），mg/L ≤ 450 铁（以Fe计），mg/L ≤ 0.01 余氯（游离氯），mg/L ≤ 0.05 5.1.4卫生要求 应符合GB5749的规定。 5.2降度加浆用水水质要求 5.2.1感官和理化指标 应符合表2的规定。 表2感官和理化指标 项目 要求 色度，度 ≤ 5，不得有异色 浑浊度，NTU ≤ 1.0 嗅和味 不得有异味 肉眼可见物 无 pH 5.0～8.0 电导率（10±1℃），μS/cm ≤ 30 5.2.2卫生要求 应符合GB5749的规定。 6试验方法 按GB/T5750规定的进行。 全国团体标准信息平台