ICS号 中国标准文献分类号 山西省粮食行业协会团体标准 T/SXAGS-0001-2019 山西小米 Shanximillet 2019-11-07发布 2019-12-01实施 山西省粮食行业协会发布 全国团体标准信息平台 I前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规 则起草。 本标准由山西省粮食行业协会提出并归口。 本标准起草单位：山西省粮油科学研究所有限公司、山西省农业科学院谷子研究所、山 西粮食质量监测中心、山西大学生命科学学院、山西省杂粮学会、山西功能农业研究院、山 西省农业科学院农产品加工研究所。 本标准主要起草人：胡北选、朱志昂、蒋梅峰、毛一鹏、刘永忠、郭二虎、王玉文、俞 寅、王丽娟、王恒、王常青、郭平毅、孙敏、周柏玲。 全国团体标准信息平台 1山西小米 1范围 本标准规定了山西小米的相关术语和定义、要求、检验方法、检验规则、判定规则及 标签标识、包装、运输和储存。 本标准适用于“山西小米”商标的小米。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包 括所有的修改单）适用于本文件。 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5503粮油检验碎米检验法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T17109粮食销售包装 GB/T19503地理标志产品沁州黄小米 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 全国团体标准信息平台 2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 3.1 山西小米Shanximillet 由原产于山西省境内的谷子为原粮加工而成的小米。 3.2 脱壳率Huskingyield 谷子脱壳的程度。以100粒小米中，粒面壳基本去净的颗粒数所占的百分数表示。 3.3 不完善粒unsoundkernel 受到损伤但尚有使用价值的小米颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒几种。 3.4 杂质foreignmaterial;impurities;dockage 通过规定筛层的筛下物、无使用价值的其他物质，包括无机杂质、有机杂质几种。 3.5 碎米brokenmillet 3.5.1小粒：通过直径1.0mm圆孔筛，留存在直径0.8mm圆孔筛上的破碎粒。 3.5.2大粒：通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎粒。 3.6 色泽、气味colourandodour 一批小米固有的综合色泽和气味。 4要求 4.1加工原料要求 全国团体标准信息平台 3原料应符合GB2715的要求。 4.2加工质量指标 山西小米的加工质量指标应符合表1的要求。 表1加工质量要求 项目 要求 脱壳率/% ≥99 不完善粒/% ≤1.0 杂质/%总量 ≤0.4 矿物质 ≤0.02 碎米/% ≤3.0 4.3感官指标 山西小米感官指标应符合表2的要求。 表2感官要求 项目 要求 色泽 色泽均匀一致，无感官色差，无霉变 气味 具有小米固有的自然清香味，无其他异味 4.4主要成分指标 山西小米主要成分指标要求符合表3的要求。 表3主要成分要求 项目 要求 粗脂肪/% ≥2.5 蛋白质/% ≥10.0 水分/% ≤13.0 4.5食味品尝评分指标 山西小米的食味品尝评分指标应符合表4的要求。 全国团体标准信息平台 4表4品尝评分要求 项目 要求 食味品尝评分值/分 ≥85 4.6食品安全指标 4.6.1山西小米的真菌毒素指标应符合表5的要求。 表5真菌毒素限量要求 项目 要求 黄曲霉毒素B1，µg/kg ≤4.0 赭曲霉毒素A，µg/kg ≤4.0 4.6.2山西小米的污染物指标应符合表6的要求。 表6污染物限量要求 项目 要求 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.16 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.08 总砷（以As计），mg/kg ≤0.4 铬（以Cr计），mg/kg ≤0.8 4.6.3山西小米的农药残留指标应符合GB2763的要求。 4.7净含量 应符合JJF1070的规定。 5检验方法 5.1取样方法 按照GB5491规定的方法测定。 5.2加工质量指标 5.2.1脱壳率：从平均样品中称取试样约20g，从中不加挑选地数出整粒小米100粒，置于 洁净的白瓷盘中目测，挑出未脱壳的颗粒，计算公式为：（100粒-未脱壳数量）/100粒 ×100%，取3个样本的平均值。 全国团体标准信息平台 55.2.2不完善粒和杂质：按GB/T5494规定的方法测定。 5.2.3碎米：按照GB/T5503规定的方法测定。 5.2.4水分：按照GB5009.3规定的方法测定。 5.3感官指标 按照GB/T5492规定的方法测定。 5.4营养品质指标 5.4.1粗脂肪：按照GB5009.6规定的方法测定。 5.4.2蛋白质：按照GB5009.5规定的方法测定。 5.5食味品尝评分指标 按照GB/T19503中附录B规定的方法测定。 5.6食品安全指标 5.6.1黄曲霉毒素B1：按照GB5009.22规定的方法测定。 5.6.2赭曲霉毒素A：按照GB5009.96规定的方法测定。 5.6.3铅：按照GB5009.12规定的方法测定。 5.6.4镉：按照GB5009.15规定的方法测定。 5.6.5总砷：按照GB5009.11规定的方法测定。 5.6.6铬：按照GB5009.123规定的方法测定。 6检验规则 6.1检验的一般规则 按GB/T5490规定执行。 6.2检验批 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的山西小米。 6.3出厂检验 产品出厂检验项目按4.2和4.3的要求进行检验。检验合格后方可出厂。 全国团体标准信息平台 66.4型式检验 6.4.1型式检验项目包括本标准全部检验项目。 6.4.2型式检验原则上每年进行一次。属于下列情况之一时，应进行型式检验： a）原料、工艺、设备有重大变化； b）前后两次出厂检验差异较大时； c）长期停产恢复生产时； d）有关质量监督行政主管部门提出要求时。 7判定规则 检验结果中食品安全指标有一项不合格则判该产品不合格。加工质量指标、感官指标、 营养和蒸煮品质指标中有一项不符合要求，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后 仍有一项不合格，则判该批为不合格产品。 8标签标识、包装、运输和储存 8.1标签标识 8.1.1预包装产品标签应符合GB7718和GB28050标准的要求。 8.1.2非零售的小米，应在包装物上或随行文件中注明品种、产地、质量、生产日期和生产 厂家。 8.2包装 8.2.1应符合GB/T17109的规定要求。 8.2.2材料应符合包装技术要求和国家有关食品卫生的规定。 8.2.3包装封口，应严密、结实，不应撒漏。 8.3运输 运输时应防雨、防潮，不得与其他有毒、有害物品混运。 8.4储存 储存仓库应满足通风、干燥、清洁、防虫、防鼠、无阳光直射、无异味的要求，严禁与 有毒、有害、有异味、含水量较高、易生虫、易污染的物品混放。 全国团体标准信息平台