ICS 65.020.01 B 05 T/CBSRS 2.1—2019 “抚松人参”加工技术规程 第1部分：红参 Technical code of practice for processing of fu song ginseng Part 1：red ginseng 2019 - 09 - 07发布 2019 - 10 - 07实施 团体标 准 抚 松 县 人 参 协 会 国家技术标准创新基地 (人参产业 ) 发布 全国团体标准信息平台 T/CBSRS 2.1—2019 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 程序构成 ................................ ................................ .......... 1 4 红参加工 ................................ ................................ .......... 2 4.1 原料参分选 ................................ ................................ .... 2 4.2 产品类别选择 ................................ ................................ .. 2 4.3 困参 ................................ ................................ .......... 2 4.4 刷参 ................................ ................................ .......... 2 4.5 沥水 ................................ ................................ .......... 2 4.6 装盘 ................................ ................................ .......... 3 4.7 蒸制 ................................ ................................ .......... 3 4.8 晾晒 ................................ ................................ .......... 3 4.9 烘干 ................................ ................................ .......... 3 4.10 下须 ................................ ................................ ......... 5 5 检验分等 ................................ ................................ .......... 5 6 包装、入库 ................................ ................................ ........ 5 7 贮存、运输 ................................ ................................ ........ 5 8 追溯方法 ................................ ................................ .......... 5 全国团体标准信息平台 T/CBSRS 2.1—2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009 和 GB/T 20001.6-2017 给出的规则起草。 本标准由 抚松县人参产业发展中心 提出并归口。 本标准起草单位：吉林 ·抚松人参质量检测中心、抚松县人参协会、吉林原参态中药饮片科技有限 公司、抚松县参王植保有限公司、抚松县广茂参业特产有限公司、抚松县和利源参业有限公司 、白山市 益康参茸有限公司 本标准主要起草人： 刘廷惠、徐怀友、韩兆军、杨厚义、徐德燕、苏月涛、马友德、张丹丹、冯志 伟、宋明海、任广勇、王玉良、王刚、张艳梅、杜立财、姜俊峰、于东灵、陈少麟、付龙、闫政良、仉 弘杨、邵卓、王常龙、王贺、侯万鹏、张梦玲、朱宇、王英、邵永富、孙方安、马德年、杨忠亮、王培 友、邓士龙、余江伟、董明星、高旭、苏畅、刘良杰、王继阳、李诗尧、苏德悦、丁艳哲、邢佳丽、安 永哲。 全国团体标准信息平台 T/CBSRS 2.1—2019 1 “抚松人参”加工技术规程 第1部分：红参 1 范围 本标准确立了“抚松人参” 红参加工程序，规定了 原料参分选、产品类别选择、 困参、刷参、沥水、 装盘、蒸制、干燥、晾晒、下须 等阶段的操作指示，描述了 过程记录 、档案管理 等追溯方法。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准部分，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19506 地理标志产品 吉林长白山人参 3 程序构成 “抚松人参” 红参加工程序包括 10 个阶段， 在第 2 个阶段选择加工硬支红参的情况下，阶段 3 可省略，程序流程图如图 1 所示。 软支红参 硬支红参 1原料参分选（见 4.1） 4刷参（见 4.4） 5沥水（见 4.5） 6装盘（见 4.6） 2产品类别 选择（见 4.2） 3困参（见 4.3） 全国团体标准信息平台 T/CBSRS 2.1—2019 2 图1 “抚松人参” 红参加工程序流程图 4 红参加工 4.1 原料参分选 根据鲜参质量和商品要求，对水参 大小进行分选。 选择浆足体实，根呈圆柱形，无破疤痕，浆气足， 无红皮、无红锈的人参。有红皮的人参单独挑选出来去掉杂物。 特大号人参重量 150g 以上、大号人参重量 100-150g、中号人参重量 50-100g、小号人参重量 50g 以下。 4.2 产品类别选择 可根据需求，选择加工硬支 红参或软支红参。 4.3 困参 加工软支红参，需要进行困参，即： 新采挖的人参存放一阶段，让人参内部淀粉转化成糖类，根据 人参分选大小决定困参时间，特大号人参困 7～9 天、大号人参困 5～7 天、中号人参困 3～5 天、小 号人参困 2～3 天。加工硬支红参，不需要 困参，可直接进行下一步作业 。 4.4 刷参 4.4.1 浸润 刷参机内的人参处动 运输到水池内进行浸泡，以洗掉人参内的干土。 4.4.2 洗刷 刷参机将浸泡好的人参传送到刷参处进行冲洗。 4.5 沥水 刷参机将刷好的人参，去除杂质，装筐沥 水。 7蒸制（见 4.7） 8干燥（见 4.8） 9晾晒（见 4.9） 10下须（见 4.10） 全国团体标准信息平台 T/CBSRS 2.1—2019 3 4.6 装盘 将沥完水的人参分别摆放在参盘上。在摆盘时，将上面铺一块屉布，再摆人参根，摆完人参后再用 屉布盖上，然后把参盘放在推车上。 4.7 蒸制 4.7.1 参数设置 蒸制温度上限 98℃、蒸制温度下限 96.5℃、蒸制压力上限 1.5MPa、蒸制压力下限 1.4 MPa、降 温压力上限 0.8 MPa、降温压力下限 0.3 MPa、高温报警设置 100℃、高压报警 1.6 MPa、降温结束温 度 50℃、升温压力上限 1.5 MPa，根据货物的大小和困的时间长短，上述参数会有调整。 4.7.2 保温时间设置 采用蒸参机蒸制，将摆放在推车 上的参盘运到蒸参机旁，装入蒸参机内，关好门，设置好数据准备 蒸制。从人参进入蒸参机内到上蒸气为 40 分钟，当温度达到 98℃ 时开始记蒸参时间。 特大号人参： 3h、大号人参： 2h 50min、中号人参： 2h 40min、小号人参： 2h 30min、根