团体标准 T/CXDYJ0001—2019 有机生牦牛乳 OrganicRawYakmilk 2019-07-26发布 2019-07-29实施 北京现代有机产业技术创新战略联盟发布 全国团体标准信息平台 前言 牦牛是我国高原畜牧业的代表性资源。牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖 和矿物质含量较其他牛种高，是我国特殊的优质乳资源。为发挥和有效利用牦牛 乳的资源优势，引导和规范有机牦牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。 本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。 本规范由北京现代有机产业技术创新战略联盟提出并归口。 本规范由西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、中粮营养健康研究院有限公 司、北京中农博乐科技开发有限公司、四川省若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限 公司、北京华清科创科技开发有限公司、中国农业大学、博物风土(北京)认证服 务有限公司、中国有机绿色食品实业有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公 司、青海省高原牧歌乳业有限责任公司起草。 本规范主要起草人：罗发洪、毛福涛、刘佳、张雪梅、李琴、韩国印、吴振 涛、张建军、金家澍、斯大勇、彭云。 全国团体标准信息平台 有机生牦牛乳 1范围 本规范规定了有机生牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、挤乳、运 输和贮存。 本规范适用于有机生牦牛乳，不适用于即食生牦牛乳。 2规范性引用文件 下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本规范。 GB19630.3-2011有机产品 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿配方食品和乳品中脂肪的测定 GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.33食品安全国家标准生乳相对密度的测定 GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 3术语和定义 3.1有机生牦牛乳OrganicRawYakmilk 有机生牦牛乳是指从海拔2800米以上天然草场自然放牧的健康母牦牛乳房 中挤出的无任何成分改变、无药残和重金属残留,并经过有资质的认证机构认证 及颁发有机生牦牛乳证书的常乳。产犊后七天的初乳、应用生物药物期间和休药 期间的乳汁、变质乳不应用作有机生牦牛乳。 全国团体标准信息平台 4技术要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈乳白色或者微黄色取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观 察色泽和组织状态。闻 其气味，用温开水漱 口，品尝滋味滋味、气味具有牦牛乳固有的香味，无 异味 组织状态呈均匀一致液体，无凝块、 无沉淀、无正常视力可见异 物 4.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法 一级 二级 三级 蛋白质(g/100g)≥4.5 4.2 3.8 GB5009.5 脂肪(g/100g) ≥6.0 5.5 5.0 GB5413.3 非脂乳固体(g/100g)≥11.0 10.0 9.0GB5413.39 相对密度(20℃/4℃)≥1.0321.0311.030GB5413.33 杂质度/(mg/kg)≤ 4.0 GB5413.30 酸度(°T) 16～22 GB5413.34 4.3污染物限量 不得检出。 全国团体标准信息平台 4.4真菌毒素限量 不得检出。 4.5微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 等级 微生物限量[CFU/g(mL)] 检验方法 一级 ≤3×105 GB4789.2 二级 ≤5×105 三级 ≤1×106 4.6农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1农药残留不得检出。 4.6.2兽药残留不得检出。 5挤乳、运输和贮存 5.1挤乳 挤乳场所应整洁、干净，挤乳前应用温水清洗乳房，盛乳的器皿应清洗消毒 并有防蝇防尘设施。消毒方法应采用无毒无害的操作方法。 5.2运输和贮存 生乳的运输和贮存应于密闭、洁净、经过消毒的保温奶槽车，并符合有机食 品安全要求的容器中，贮存温度为2℃～6℃。生乳消毒方法可采取超高压食品 加工技术或巴氏消毒法等不产生有害物质残留的操作方式。生乳的运输和贮存过 程中不得出现混装和交叉污染等问题。 全国团体标准信息平台