ICS 67.160.10 X 61 团体标准 T/BJJSJ 0001—2019 四川浓香型纯粮固态法原酒 Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grai n by traditional fermentation 2019 - 06 - 24 发布 2019 - 06-30 实施 四川中国白酒金三角酒业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 I 目 次 前言 ............................................................ .................... II   1 范围 ......................................................... ..................... 1   2 规范性引 用文件 .................................................... ................ 1   3 术语和定 义 ...................................................... .................. 1   4 质量要求 ....................................................... ................... 1   5 分析方法 ....................................................... ................... 2   6 检验规则 ....................................................... ................... 3   7 标志、包 装、运输、贮存 ................................................ ............ 3   附录 A（规范性附录） 四川浓香型纯粮固态法原酒感官评审办法 ............................. 4   附录 B（规范性附录） 四川浓香型纯粮固态法原酒科学评审办法 ............................. 8   全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由四川中国白酒金三角酒业协会提出并归口。 本标准起草单位：四川省酿酒研究所、四川省食品发酵工业设计院、四川省酒类科研所、四川省宜 宾高洲酒业有限责任公司、四川广汉金雁酒业有限公司、四川宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川宜府春酒厂、四川绵竹丰淳酒业有限责任公司、 四川省泸州禧事达酒业有限公司、 成都蜀之源酒业有限公司、 四川宜宾吉鑫酒业有限公司。 本标准主要起草人：杨官荣、郎定常、刘念、黄志瑜、彭礼群、李雷、王久明、李东、胥春萍、王 思思。 本标准适用于四川中国白酒金三角酒业协会内所有成员单位。 本标准首次发布。 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 1 四川浓香型纯粮固态法原酒 1 范围 本标准规定了四川行政区域内浓香型纯粮固态法原酒的术语和定义、质量要求、分析方法、检验规 则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于四川省行政区域内浓香型纯粮固态法原酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 13662 黄酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 四川浓香型纯粮固态法原酒 Si Chuan s trong-flavour Crude Spirit s with pure g rain by traditional fermentation 以高粱、糯米、小麦、玉米、大米、大麦等一种或数种为原料，以浓香型大曲为糖化发酵剂，经传 统泥窖固态法发酵、蒸馏、分级贮存而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质，具有独特品质特征的白酒。 4 质量要求 4.1 感官要求 四川浓香型纯粮固态法原酒的感官要求应符合表1的规定，其中感官评审办法见附录A。 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 2 表1 四川浓香型纯粮固态法原酒感官要求 项 目 特级酒 优级酒 一级酒 色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀 香气 窖香浓郁，粮香舒适 窖香舒适，粮香突出 粮香明显、窖香纯正 口味 醇厚丰满，回味悠长 醇厚甘冽，回味较长 醇和味浓，有余味 风格 具有本品独特风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 感官评分（100分） ＞93分 88分-93分 ＜88分 注：当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 ℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2 理化要求 四川浓香型纯粮固态法原酒（酒精度≥60%vol）的理化要求应符合表2的规定，其中科学评审办法 见附录B。 表2 四川浓香型纯粮固态法原酒理化要求 项 目 特级酒 优级酒 一级酒 总酸（以乙酸计） g/l 0.9～1.5 0.8～1.4 0.7～1.3 总酯（以乙酸乙酯计） g/l 3.7～5.5 3.5～5.1 3.0～5.0 已酸乙酯 g/l ≥2.6 ≥2.2 ≥1.9 丁酸乙酯 g/l ≤0.3 ≤0.4 ≤0.5 总酯：总酸 ≥2.5 ≥2.2 ≥2.0 己酸乙酯：乳酸乙酯 ≥1.5 ≥1.0 ≥0.7 戊酸乙酯 g/l ≥0.1 ≥0.06 ≥0.03 固形物 g/l ≤0.30 科学评定分(30分) ＞25分 20分-25分 ＞15分 4.3 卫生要求 卫生要求应符合GB 2757的规定。 4.4 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令的规定。 5 分析方法 5.1 感官要求、理化要求 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 3 感官要求、理化要求的检验按GB/T 10345的规定进行。 5.2 卫生要求 卫生要求的检验按GB/T 5009.48的规定进行。 5.3 净含量 净含量的检验按JJF 1070的规定进行。 6 检验规则 检验规则应符合GB/T 10346中的规定。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 标志应符合GB 2757的规定。 7.2 包装、运输、贮存 包装、运输、贮存应符合GB/T 10346、GB/ T 13662中的规定。 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 4 A A 附 录 A （规范性附录） 四川浓香型纯粮固态法原酒感官评审办法 表A.1提供了四川浓香型纯粮固态法原酒感官评审办法。 表A.1 四川浓香型纯粮固态法原酒感官评审办法 类别 打分项目 感官描述 分值 得分 视觉印象 （5分） 澄清透明，有无 杂质 清澈透明或微黄透明 5 颜色较透明、无悬浮物 4 有失光现象 3 酒体失光、盛酒容器底部有絮状物 2 颜色呈乳状混浊 1 酒中有明显沉淀或较大颗粒 0 嗅觉印象 （30分） 幽雅馥郁舒适 呈现果香、酒香、陈香、窖香、粮香等复合愉悦香气，诸香纯 正，浓郁优雅 5 香气浓馥、沉溢，复合香舒适 4 较幽雅，复合香气一般，其他香气较为突出 3 香气欠幽雅，放香程度弱 2 香气淡薄，无特点或带有轻微异香 1 异杂香明显突出 0 陈香 芳香四溢，带有明显的除酒香以外的特殊香气，可形容为木香 陈、酱香陈、药香陈、潮气陈等，白酒贮存时间达五年以上 7 香气舒适，陈香突出，贮存时间三年 6 酒香、陈香放香协调，贮存时间二年 5～3 酒香明显，带有较弱陈香，贮存时间一年 2～1 有较重新酒香气，贮存时间三个月以内 0 窖香 浓郁的类似熟泥的芳香，香气浓郁，主体香突出 8 放香自然厚重，主体香明显 7 香气纯正，放香大而舒适，空杯带有细微窖泥香 6 香气自然纯正，窖香不突出，无异香 5 放香较弱，无异香 4 香欠纯正，杂香突出 3 串酒香气 2 外加酯香明显 1 生酒精气明显 0 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ 0001 —2019 5 表A.1（续） 类别 打分项目 感官描述 分值 得分 嗅觉印象 （30分） 粮香 馥郁舒适的熟粮食的愉悦香气 5 多粮香突出，馥郁