T/HBJL 桓仁冰酒联合商会团体 标准 T/HBJL005 —2018 桓仁冰葡萄酒灌装技术规程 2018-8-10 发布 2018-8-25 实施 桓仁冰酒联合商会 发布 T/HBJL005—2018 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。 本标准由桓仁冰酒联合商会起草。 本标准主要起草人 ：蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田 景鑫、赵玉辉、赵航、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。 本标准于 2018年8月首次发布。 T/HBJL005—2018 1桓仁冰葡萄酒灌装技术规程 1　范围 本标准规定了 桓仁冰葡萄酒的灌装技术。 本标准适用于桓仁冰葡萄酒企业 冰葡萄酒的灌装 生产。 2　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 冷灌装 冰葡萄酒经过除菌过滤后，在无菌环境下进行成品酒灌装的方式。 2.2 巴氏杀菌 采用较低温度 (60℃～82℃)，在规定的时间内， 对食品进行加热处理， 达到杀死微生物 营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。 2.3 热灌装 冰葡萄酒澄清过滤后，在灌装后需要巴氏杀菌或其他热处理的方式。 3　灌装 3.1 桓仁冰葡萄酒的灌装方式分为冷灌装和热灌装两种。 3.2冷灌装 3.2.1灌装前准备 3.2.1.1每次生产前， 连接清酒罐的耐高温酒管与终端膜过滤器、 灌装机酒缸连接一起， 各 灌酒头处于打开状态。 3.2.1.2耐高温酒管连接蒸汽发生器， 膜过滤机排气阀微开， 开启蒸汽发生器使高温蒸汽通 过耐高温酒管与终端膜过滤器、 灌装机酒缸， 蒸汽从灌酒头出来， 蒸汽流过地方无死角， 杀 菌彻底。 3.2.1.3已经开封的软木塞需再次杀菌后方可使用。 3.2.1.4 蒸汽杀菌 30min后停止蒸汽， 待系统温度自然冷却至 40℃以下， 耐高温酒管连接清 酒罐，关闭酒缸灌酒头。打开清酒罐阀门， 使酒液缓慢流出， 当终端膜过滤机排气阀流出酒 液后关闭排气阀，待酒缸内酒液已满时关闭清酒罐阀门。通过酒缸灌酒头放出一部分酒液， 其余由放酒阀排出。 3.2.2灌酒 3.2.2.1灌装环境 冲瓶水为纯净无菌水，灌装机需在封闭的环境中工作。 3.2.2.2打开清酒罐阀门， 酒液流入灌装机酒缸。开启灌装机， 酒瓶送至灌装机时开始自动 灌装，灌装速度不宜达到灌装机能力上限。 3.2.2.3灌装结束后， 放空耐高温酒管与终端膜过滤器、 灌装机酒缸所有酒液， 用纯净水冲 洗一遍后，耐高温酒管连接蒸汽发生器，开启蒸汽发生器对灌酒系统再次杀菌。 3.3热灌装 T/HBJL005—2018 23.3.1冲洗瓶 新瓶直接用纯净水冲洗， 旧瓶、脏瓶需清洗干净后用纯净水冲洗， 沥干水分送上输送带。 3.3.2 灌装 每次灌酒前要清洗灌装机， 灌酒前沥干水分。酒液泵入灌装机或者利用高位罐自流入灌 装机内，灌酒头排放出适量酒液后进行灌酒。 3.3.3打塞 软木塞应光滑无破损，打塞机压缩头要无损伤、清洁 ；酒线与软木塞之间要有足够的空 隙，防止打塞后压力过高出现漏酒或顶塞现象 ；软木塞打入瓶颈的位置应与瓶口持平或略低 于瓶口。 3.3.4杀菌 打入软木塞的冰葡萄酒平整摆满杀菌槽， 槽内加入洁净的水， 水高与酒线持平为宜。杀 菌槽为不锈钢制成，底部为电加热或蒸汽加热。缓慢加热，当瓶温达到 60℃时停止加热， 开始计时。控制瓶内温度 60℃～65℃，保持 30min，放掉热水，杀菌结束。