ICS01.040.65 R08 团体标准 T/GZWL006-2018 鲜椒采后贮藏管理规范 Managementcriterionforthestorageoffreshpepper 2018-08-14发布 2019-02-13实施 贵州省物流行业协会发布I目次 前言.............................................................................................................................................II 引言...........................................................................................................................................III 鲜椒采后贮藏管理规范...................................................................................................................1 1范围.................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................1 4采收.................................................................................................................................................2 5贮藏.................................................................................................................................................3 6贮藏管理.........................................................................................................................................4 7出库.................................................................................................................................................5 8运输.................................................................................................................................................51前言 本标准参照GB/T1.1-2009给出的规则编写。 本标准由贵州省辣椒产业联盟提出。 本标准由贵州省物流标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州省辣椒产业联盟、遵义红满坡农业发展有限公司、贵阳学院、贵州遵 义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院 本标准主要起草人：蔡吉洪、王瑞、周烨、吉宁、马超、曹森、巴良杰2 鲜椒采后贮藏管理规范 1范围 本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、贮藏管理、出库与运输方 式的技术要求。 本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位鲜椒果实的采收、采后商品化处理与贮运。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T32950鲜活农产品标签标识 SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识 DB52/T977贵州辣椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜椒FreshPepper 以满天星、真辣6号、真辣9号、灯笼椒等为主要品种，按照DB52/T977规定生产的 新鲜辣椒。 3.2 田间热FieldHeat 果实从田间带到冷库的潜热，随着果实体温的下降而散发出来的热量。 3.3 预冷Precooling 果实采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快散去，使果蔬的中心温度 冷却至有利于贮藏和运输温度的降温措施。 3.4 自发气调包装Modifiedatmospherepackaging3用保鲜膜包装采后果蔬，使保鲜袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境，从而 抑制果蔬的呼吸，延缓衰老，延长保质期的保鲜技术。 3.5 品温Producttemperature 使用温度计测定所得的果蔬内部温度。 3.6 冷藏Refrigeration 在良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜 的贮藏环境，达到长期贮藏农产品的一种方法。 4采收 4.1采收准备 将600mm*400mm*450mm生鲜塑料周转箱于采前一周使用1000倍二氧化氯溶液进行喷洒， 24h后使用自来水冲洗，然后曝晒至干。 4.2采收期 加工用鲜椒以果实坚挺、完全转红时；烹饪用鲜椒则为8至9成熟时。 4.3采收天气 选择晴天露水干后时段，或者阴天露水干后时段，避开高温时段采收，雨后1天之内避 免采摘。 4.4冷藏库准备 贮藏前15天应对机械冷藏库进行彻底清理，库内墙壁、地面、托盘喷施二氧化氯溶液， 密闭24h后通风，然后对冷藏库机械设施进行检修、调校温度、相对湿度。4 贮藏前5天，冷库内通入臭氧进行杀菌，每8h向库内间隔通入1次臭氧，每次使库内臭氧 浓度达到3mg/m3，密闭72h后开门通风。贮藏前48h，预冷库、贮藏库均降温至（8±0.5）℃， 通过地面加湿方式使库内相对湿度≥80%。 4.5采收方法 要求所有采摘人员生产期间禁止使用化妆品和饮酒，必须修剪指甲，佩戴薄棉质手套或 指套，并将生鲜塑料周转箱带入种植园中。采摘人员必须轻拿轻放，采摘时用拇指、食指和 中指捏住果柄与植株连接处，向上或向下提拽，将果实与植株分离。 先采无明显机械损伤、病虫害果实，然后采摘残次果实，分别放置于不同的清洁、干燥、 可承压生鲜塑料周转箱内，生鲜塑料周转箱承载量≤内体积85%。避免直接拉拽辣椒果实， 造成损伤。忌多次倒筐，避免磕碰、挤压等损伤。 4.6采后堆放 将承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱立即送至平坦、阴凉、通风和运输方便处临时堆放， 并按GB/T32950要求做详细标识，避免直晒、雨淋。使用大功率风扇除去鲜椒果实田间热， 使鲜椒果实中心温度接近环境温度。堆放、除田间热时间不宜超过2h。 4.7转运 承装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放，以防运输过程 中垮塌，不得与其他果蔬混运。运输过程中行车平稳、避免颠簸，采摘后6h内运至冷库。 5贮藏 5.1预冷 干燥加工用鲜椒，可直接经预冷设施（真空预冷、压差预冷、机械冷库）预冷，品温达 （8±0.5）℃后并保持1h。 烹饪用鲜椒，除去田间热后分装于厚度为25μm-35μm聚乙烯材质自发气调包装袋内， 然后整齐码放于生鲜塑料周转箱内，敞口状态下送入预冷设施（压差预冷或机械冷库），品 温达（8±0.5）℃后并保持1h。 预冷过程中定时（1次/3h）向库内通入臭氧，浓度达3mg/m3。55.2入贮 将预冷后鲜椒果实在气温较低的时段，分批转移至冷库中。干燥加工用鲜椒，移至贮 藏库内使用食品级塑料薄膜覆盖冷藏，每次装入已预冷果实不超过库容的1/3，间隔不少于 3h。 每间冷库最大装载量为库房容积的80%；烹饪用鲜椒，待敞口状态下鲜椒果实品温达 （8±0.5）℃，立即将自发气调包装袋扎口。待整库装载完毕后，开启超声波加湿器。贮藏 期间温度维持在（8±0.5）℃，相对湿度85%～90%。 6贮藏管理 6.1温度和相对湿度 贮藏过程中，靠近蒸发器出风口处果实使用无毒、无害、无异味覆盖物作保温处理。贮 藏温度（8±0.5）℃、湿度（85～90%）恒定后，使用机械温度计和湿度计，每日人工定时 监测冷库内温度和湿度，并记录。 6.2堆垛 码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，在确保冷却循环前提下，生鲜塑料 周转箱在冷库内合理码放，垛底安置1200mm×1000mm标准托盘。确保：堆垛间留80cm～100 cm宽的通道，四周与墙壁相隔10cm～