ICS 67.220.10 X66 团 体 标 准 T/CNFIA 102—2018 捞 汁 Laozhi sauce 2018-05-01发布 2018-08-01实施 中国食品工业协会 发布 T/CNFIA102—2018 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 技术要求 5 生产加工过程中的卫生要求 6 检验方法 7 检验规则 8 标签、包装、运输和贮存 T/CNFIA102—2018 前 本标准按照GB/T1.1一2009的规则起草。 本标准由中国食品工业协会提出并归口。 本标准起草单位:河北争荣生物科技股份有限公司、富氏食品(中国)有限公司、霸州市调味品协会、 河北永特检验检测服务有限公司。 本标准主要起草人:滑振富、刘进、王彦生、张冠军、王冲、崔雅芳、滑晟森。 T/CNFIA 102—2018 捞 汁 1范围 本标准规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于捞汁产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T5009.41—2003食醋卫生标准的分析方法 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T18186—2000 酿造酱油 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 捞汁laozhi sauce 以酱油、食醋、果汁(浆)为主要原料,添加或不添加香辛料及辅料,经调配、过滤、灭菌等工序加工而 成的液态复合调味料。 3.2 果汁fruit juice 以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。 3.3 浓缩果汁concentrated juice 以水果为原料,采用机械方式获取的可以发酵但未发酵,经物理方法去除一定比例的水分获得的浓 缩液(汁、浆)。 3.4 复原果汁reconstitutedjuice 在浓缩果汁(浆)中加入加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 T/CNFIA 102—2018 3.5 灭菌sterilization 利用物理方法杀灭微生物(包括致病菌和指示菌等),使之达到标准要求 4 技术要求 4.1 原料和辅料 应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 琥珀色、褐色或浅褐色 香气 具有该产品特有的香气,无不良气味 滋味 酸、甜、鲜、咸及辣味适口,无酸败及其他异味 体态 澄清,无异物(允许有少量沉淀) 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 总酸(以乙酸计)/(g/100mL) 1.5 全氮(以氮计)/(g/100mL) 0.3 可溶性无盐固形物/(g/100mL) 3 氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) 0.2 4.4 微生物指标 指示性微生物应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 指标 菌落总数/(CFU/mL) 1000 大肠菌群/(MPN/mL) 3 4.5 食品安全要求 食品安全指标应符合国家相关标准的要求。 2 T/CNFIA102—2018 4.6 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB2760的规定。 4.7 净含量要求 净含量应符《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 将适量试样置于洁净的白瓷碟中,用嗅觉法鉴别香气,用视觉法鉴别色泽,用味觉法鉴别滋味。 6.1.2 取适量试样置于洁净试管中,观察其体态 6.2 理化指标检验 6.2.1 总酸 应按GB/T5009.41一2003第4章中规定的方法检验。 6.2.2 氨基酸态氮 应按GB5009.235的规定检验。 6.2.3 可溶性无盐固形物 应按GB/T18186—2000中6.2规定的方法检验 6.2.4 全氮 应按GB/T18186—2000中6.3规定的方法检验 6.3 指示菌指标检验 6.3.1 菌落总数 应按GB4789.2的规定检验。 6.3.2 大肠菌群 应按GB4789.3的规定检验。 6.4 净含量 应按JJF1070中规定的方法检验。 T/CNFIA102—2018 检验规则 7.1 组批 由同一班次,同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。 7.2抽样 原辅料检验 产品原辅料人库前应进行检验,合格后方可入库。 7.4 出厂检验 7.4.1 产品出厂前,应进行逐批检验,检验合格的产品方可出厂。 7.4.2检验项目:感官要求、理化指标、微生物指标、净含量、标签。 7.5 型式检验 7.5.1 正常生产的产品,应半年进行一次型式检验,有下列情况之一时也应进行型式检验: a) 新产品投产前; b) 长期停产,恢复生产时; c) 正式生产中,原料、加工工艺或生产条件有较大变化,可能影响产品质量时; d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。 7.5.2 检验项目为第4章和8.1中规定的全部项目。 7.6 判定规则 7.6.1 检验项目全部符合本标准,判为合格。 7.6.2 出厂检验项目中有一项不符合本标准,应加倍抽样复检。复检后如仍不符合本标准,判为不合 格品。 标签、包装、运输和贮存 8.1 标签 8.1.1 产品标签应符合GB7718的规定,还应标明全氮的含量 8.1.2 食品营养标签应符合GB28050的规定。 8.1.3 包装贮运标志应符合GB/T191的规定。 8.21 包装 8.2.1包装材料 应符合食品安全有关标准的要求。 8.2.2 包装要求 8.2.2.1 内包装应包装严密、封口牢固;外包装应封装严密,捆扎牢固,坚实耐压。 T/CNFIA102—2018 8.2.2.2直接接触食品的玻璃(塑料)瓶(袋)等材料,应符合食品接触用产品标准的要求。 8.3运输 产品在运输过程中应轻拿轻放,防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生,不得与有毒、有污染的物品 混运。 8.4贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内,不得与有毒、有污染的物品混存。 T/CNFIA102—2018 团体标准 捞 汁 T/CNFIA102—2018 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室:(010)68533533发行中心:(010)51780238 读者服务部:(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.75字数12千字 2018年6月第一版2018年6月第一次印刷 * 书号:1550662-33003定价18.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 T/CNF1A 102-2018 举报电话:(010)68510107

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