ICS T/JDCX 建德市茶叶产业协会团体标准 T/JDCX001—2018 建德苞茶 2018-04-22发布 2018-05-22实施 建德市茶叶产业协会发布T/JDCX001—2018 I前  言 本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准化的结构和编写》的规定制定。 本标准由建德市茶叶产业协会提出并归口。 本标准起草单位：建德市农业技术推广中心、建德市茶叶产业协会、建德苞茶农业开发有限公司、 建德市天羽茶业有限公司、浙江省建德市第一名茶厂、杭州千里岗农产品有限公司、杭州开农生态科技 有限公司。 本标准主要起草人：郝国双、刘雯、郑志平、辜根华、吴燕、方目标、华强、欧阳立明、方少阳、 叶银祥、涂桂燕。T/JDCX001—2018 1建德苞茶 1范围 本标准规定了建德苞茶的术语和定义、分类、等级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于建德苞茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GH/T1070茶叶包装通则 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品中水分的测定 GB5009.4食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物的测定 GB/T8311茶碎茶和粉末含量的测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范 GB/T18795茶叶标准样制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 NY/T5018茶叶生产技术规程 NY/T5019茶叶加工技术规程 NY/T5020无公害农产品种植业产地环境条件 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/T729建德苞茶生产技术规范 国家质量监督检验检疫总局令[2015]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。T/JDCX001—2018 23.1 建德苞茶 以建德市行政区域内适制的中小叶种茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、揉捻、理条、 摊凉回潮、整形、烘干等工序加工而成的具有“花苞形、清甜香”典型品质特征的绿茶产品。 品质特征的绿茶产品。 4分类、等级和实物标准样 4.1分类 按茶树品种不同，黄化系品种为金苞系列、白化系品种为钻苞系列、常规品种为翠苞系列。 4.2等级 各系列产品按感官品质不同分精品、特级、一级和二级。 4.3实物标准样 每个系列特级和二级设一个实物标准样，实物标准样为该级品质最低界限，每三年换样一次，实物 标准样的制备应符合GB/T18795的规定。 5要求 5.1生产技术 应符合DB33/T729的要求。 5.2鲜叶 5.2.1鲜叶标准 建德苞茶各级的鲜叶标准应符合表1的规定。 表1建德苞茶各级鲜叶标准 级别 要求 特级一芽一叶初展至一芽一叶，芽长于叶，芽叶长度为2cm－2.5cm，芽叶新鲜，不带 鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病叶和虫咬叶。 一级一芽一叶至一芽二叶，芽叶长度为2.5cm－3cm，芽叶完整、匀净，不带单片、病 叶和虫咬叶。 二级一芽二、三叶，叶长于芽，芽叶长度为3cm－3.5cm，芽叶新鲜，不带病叶和虫咬 叶。 5.2.2采摘 每年3月中旬至5月上旬为采摘期，按要求采摘一芽一叶初展至一芽二、三叶的芽叶。 5.2.3鲜叶要求T/JDCX001—2018 3茶树芽、叶、嫩茎品质正常、无劣变、无异味，不含非茶杂物。 5.3加工环境与设备 5.3.1生产加工过程卫生应符合GB14881的规定要求。 5.3.2加工场所和加工设备应符合NY/T5019的要求。 5.4加工工艺 5.4.1工艺流程 摊青→杀青→摊凉→揉捻→理条→摊凉回潮→整形→烘干→拣梗剔杂→包装 5.4.2工艺要求 工艺技术参数见表2。 表2工艺技术参数 工艺 设备 温度投叶量或摊叶 厚度时间 程度 摊青 竹匾、竹帘等 常温 厚度<3cm 4～12h叶质变软，表面 干爽，叶色失 鲜，清香显露。 杀青 滚筒杀青机 250℃—280℃50kg—75kg／ 台时2～3mim折茎不断，手揑 弹开，有触手 感，显露茶香。 摊凉 竹匾、竹帘等 常温 厚度﹤2cm1～2h叶质柔软，手捻 不碎。 揉捻 30、45、55型揉捻机常温 筒体80%満 5～10mim茶条略卷曲、完 整无碎。 理条 理条机 170℃—180℃0.1kg/槽 3—5mim 成直条略弯形 摊凉回潮竹匾、竹帘 常温 厚度<3cm 1.5h—2h叶表回软 整形 理条机 150℃—160℃0.1kg/槽 3—5mim 成直条略弯形 烘干 烘干机 90℃—120℃连续投叶 6—10mim足干显香、手捻 成粉。 拣梗剔杂拣去茶果、茶梗、黄片等杂物。 包装 成品茶包装入冷库贮存或分装销售。 5.5感官指标 5.5.1无劣变、无异味、不得含非茶类夹杂物、添加剂。 5.5.2建德苞茶的感官品质应符合表3—5的规定。T/JDCX001—2018 4表3金苞感官品质要求 项目 精品 特级 一级 二级 外形月弯条、花苞形，金色 悦目,匀齐，洁净月弯条、花苞形，金色 满披，匀齐，洁净条紧实，略弯曲，形 似花苞，泛金隐绿， 匀整，洁净条紧实略弯曲，色黄 隐绿，尚匀净 香气幽香清甜 香高郁 香高尚郁持久 嫩香较高 汤色浅黄柔亮，清澈 黄柔亮，清澈 黄明亮 黄尚明亮 滋味鲜爽 醇鲜回甘 醇鲜尚回甘 较醇 叶底匀齐成朵，嫩黄或玉 黄，明亮匀齐成朵，嫩黄或玉 黄，明亮芽叶成朵，玉黄，明 亮较成朵，玉黄，尚明 亮 表4钻苞感官品质要求 项目 精品 特级 一级 二级 外形月弯条、花苞形，亮绿 悦目，匀齐，洁净月弯条、花苞形，绿 翠镶金，匀齐，洁净条紧实，略弯曲，形 似花苞，绿翠偶见金 色，匀整，洁净条紧实略弯曲，绿翠 偶见金色，尚匀净 香气幽香清甜 嫩香鲜持久 嫩香高 嫩香较高 汤色翠绿柔亮，清澈 翠绿柔亮，清澈 翠绿明亮 翠绿尚明亮 滋味极鲜醇 鲜醇 醇鲜 醇鲜 叶底匀齐成朵，叶嫩黄泛白 脉嫩绿，明亮匀齐成朵，叶嫩黄泛白 脉嫩绿，明亮芽叶成朵，叶嫩绿显 白，明亮叶绿显白，尚明亮 表5翠苞感官品质要求 项目 精品 特级 一级 二级 外形月弯条、花苞形，嫩 绿鲜润，匀齐，洁净月弯条、花苞形，嫩 绿鲜润，匀齐，洁净条紧实，略弯曲， 形似花苞，绿润，匀 整，洁净条紧实略弯曲，黄绿 色润，尚匀净 香气幽香清甜 嫩香 嫩香 清香 汤色浅嫩绿明亮，清澈 嫩绿明亮，清澈 明亮 黄绿明亮 滋味鲜爽回甘 鲜爽 醇厚爽口 醇厚 叶底细嫩成朵，嫩绿明亮细嫩成朵，嫩绿明亮细嫩成朵，明亮 肥厚尚嫩，成朵，黄 绿明亮 5.6理化指标 建德苞茶的理化指标应符合表5的规定。 表6理化指标 项目 指标 水分，% ≤ 6.0 总灰分，% ≤ 6.5T/JDCX001—2018 5水浸出物，% ≥ 36 粉末，% ≤ 1.0 5.7质量安全指标 5.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.7.2农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定。 5.8净含量 按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6试验方法 6.1感官检验 按GB/T14487、GB/T23776规定的方法和术语进行。 6.2理化检验 6.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.2.2总灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 6.2.3水浸出物 按GB/T8305规定的方法测定。 6.2.4粉末 按GB/T8311规定的方法测定。 6.3质量安全指标 6.3.1污染物限量 按GB2762规定的方法执行。 6.3.2农药最大残留量 按GB2763规定的方法执行。 6.4净含量 按JJF1070规定的方法进行。 7检验规则T/JDCX001—2018 67.1取样 取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一 致。按GB/T8302规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 净含量、粉末和标签、标志。 7.2.2型式检验 型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应 进行型式检验： a)如原料或设备有较大改变，可能影响产品质量时； b)产品停产半年以上，恢复生产时； c)其他需要时。 7.3判定规则 7.3.1出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。 7.3.2型式检验时，凡不符合本标准第5章规定的产品，均判定该批产品不合格。 7.4复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复验。重新取样应由交 接双方会同进行。对有争议项目进行复验，以复验结果为准。 8标志、标签、包装、运输、贮存 8.1标志、标签 产品的标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改< 食品标识管理规定>的决定》的规定。 8.2包装 应符合GH/T1070的规定。 8.3运输 应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害