ICS 67.120.10 X10/29 T/TYXH10—2017 碗蒸盐池滩羊羊羔肉 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 盐池县滩羊产业 发展协会 发布 团 体 标 准 前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由盐池县农牧局提出。 本标准由宁夏盐池县质监局归口。 本标准起草单位： 盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农 林科学院动物科学研究所、盐池县宾馆（有限公司）、盐池县翔盛餐饮管理有限公司 。 本标准主要起草人： 黄玉邦、刘彩凤、马青、李花涛 、周进勤、云华、王锦、庞金文、马丽娜 。 T/TYXH10—2017 1 碗蒸盐池滩羊羊羔肉 1 范围 本标准规定了碗 蒸盐池滩羊羊羔肉的主料、辅料、调味料、烹饪过程及操作要求。 本标准适用于家庭和餐饮业以盐池滩羊二毛羔羊肉为原料 ,适当加入调味料经碗蒸而成的碗蒸羊羔 肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749－2006 生活饮用水卫生标准 GB5461-1992 食用盐 GB/T 1355 -1986 小麦粉 （内含第 1号修改单） GB 2720-2015 味精 SB/T10371-2003 鸡精 GB/T 18186 -2000 酿造酱油（含第 1号和第2号修改单） DB64/T1084 -2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级 DB64/T1232 -2016 盐池滩羊肉生产技术规程 Q/ZSXX001 王守义十三香 3 要求 3.1 主料要求 3.1.1 品质及来源 符合DB64/T1084 -2015 和DB64/T1232 -2016规定的盐池滩羊二毛羔羊肉。 从滩羊屠宰专区或专卖店 购买。 3.1.2 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 指标 感官要求 外观 包装完好，肉品新鲜。 色泽 肉色红润，背膘分布均匀。 组织状态 按压无血水 气味 无异味 3.2 辅料要求 T/TYXH10—2017 2 3.2.1 用水符合 GB5749－2006规定。 3.2.2 食盐符合 GB5461-2016的规定。 3.2.3 胡麻油以盐池当地产为最好。 3.2.4 面粉符合 GB/T 1355 -1986的规定 3.2.5 香菜应使用当地产新鲜、无腐烂变质、有香菜固有香味的产品。 3.2.6 红辣椒应使用无腐烂、有固有辛辣气味的新鲜红色长尖椒产品。 3.2.7 王守义十三香符合 Q/ZSXX001 规定。 3.2.8 花椒粉应使用干燥、新鲜、无霉变、有固有香味的产品。 3.2.9 酱油符合 GB/T 18186 -2000（含第1号和第2号修改单）的规定。 3.2.10 味精符合 GB 2720-2015规定。 3.2.11 鸡精符合 SB/T10371 -2003规定。 3.2.12 鲜生姜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。 3.2.13 大蒜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。 3.2.14 葱以盐池当地旱地产红葱为最好。 3.2.15 干辣椒应使用无霉变、有固有辛辣气味的长尖椒干燥产品。 4 原料准备 4.1 主料 盐池滩羊羊羔肉 750g。 4.2 辅料 胡麻油55克、 面粉6g、香菜10g、红辣椒 10g、食盐3g、十三香 1g、花椒粉 1g、 生抽（酿造酱油） 10g、 味精1g 、鸡精1g、鲜生姜 15g、大蒜10g、红葱20g、干辣椒 10g。 5 制作过程 5.1 原料、辅料加工 5.1.1 羊羔肉剁 1.5-2cm见方肉块，清水浸泡 20分钟，沥干水汁。 5.1.2 生姜、大蒜切沫，红葱切葱花，干辣椒切丝，香菜切小段、红辣椒切丝。 5.2 烹饪方法 5.2.1 将浸泡沥干水汁的羊肉放入器皿。 5.2.2 放入姜沫、蒜沫、食盐、生抽，拌匀后按顺序加入干辣椒丝、葱花、十三香、花椒粉、面粉。 5.2.3 锅内放入胡麻油 60g，烧至6成热，将热油浇于面粉和调味料上，拌匀，装碗。 5.2.4 将碗放入蒸笼蒸至肉熟，取出撒上葱花、红椒丝、香菜段即可。 6 特点 T/TYXH10—2017 3 肉质鲜嫩，入口即化，营养丰富。 图1 _______________________________ __