ICS 67.080.20 CCS X 11 厦门市供厦食品 安全团体标准 T/XMSSAL 021—2022 T/XMSSAL 供厦食品 年糕 Food for Xiamen —Rice cake 2022-12-20发布 2022-12-20实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 021 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、睿科集团（厦门）股份有限公 司、厦门市质量 技术评审服务中心、 厦门夏商好清香餐饮管理有限公司、厦门市黄则和食品有限公司、厦门市南普陀素 食坊、厦门苏逸食品有限公司、厦门市同安区美嘉盛面制品加工厂、厦门老字号协会 。 本文件主要起草人： 叶秀恋、骆和东、翁琴云、黄三 发、严绍德、 施友典、王森钧、张妙芬、苏各 新、黄伟波、黄毅苹 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 021 —2022 1 供厦食品 年糕 1 范围 本文件规定了 供厦食品 年糕的术语和定义、产品分类、技术要求和检验方法 。 本文件适用于3.1定义的年糕 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2716 食品安全 国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素 限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 021 —2022 2 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5009.286 食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 11761 芝麻 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35885 红糖 NY/T 1512 绿色食品 生面食、米粉制品 SB/T 10507 年糕 SN/T 3538 出口食品中六种合成甜味剂的检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 年糕 rice cake 以大米等谷物（或谷物粉）、水为主要原料，添加或不添加红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、 食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经成粉蒸制或成浆蒸制、成型、冷却、包装或不包 装、杀菌或不杀菌等相关工艺制成的食品。 [来源：SB/T 10507—2008，3.1，有修改 ] 3.2 水磨年糕 water mill rice cake 以大米为主要原料 ，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相关 工艺制成的年糕 。 [来源： SB/T 10507—2008，3.2，有修改 ] 3.3 花色年糕 fancy rice cake 以大米及其他谷物（或谷物粉）、水为主要原料，选择性裹以（或混合）红糖、白砂糖、食用植物 油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经相关工艺制成的年糕 。 [来源： SB/T 10507—2008，3.3，有修改 ] 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 021 —2022 3 3.4 干片年糕 dry sliced rice cake 经过脱水处理后的切片年糕 。 [来源：DB36/T 518—2019，3.6] 4 产品分类 4.1 水磨年糕 4.2 花色年糕 包括红糖年糕、白糖年糕、四果年糕、萝卜年糕、芋头年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、桂 花年糕、芝士年糕等各种不同配料制成的即食或非即食年糕。 [来源： SB/T 10507—2008，4，有修改 ] 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大米：应符合 GB/T 1354的规定。 5.1.2 水：应符合 GB 5749的规定。 5.1.3 红糖：应符合 GB/T 35885的规定。 5.1.4 白砂糖：应符合 GB/T 317的规定。 5.1.5 食用植物油：应符合 GB 2716的规定。 5.1.6 食用盐：应符合 GB/T 5461的规定。 5.1.7 食用淀粉：应符合 GB 31637的规定。 5.1.8 芝麻：应符合 GB/T 11761的规定。 5.1.9 红枣：应符合 GB/T 5835的规定。 5.1.10 花生：应符合 GB/T 1532的规定。 5.1.11 冬瓜条：应符合 GB 14884的规定。 5.1.12 馅料：应符合 GB/T 21270的规定。 5.1.13 其他原辅料必须质量优良，且符合国家有关标准的规定。 5.2 感官要求 及检验方法 应符合表 1的规定。 表1 感官要求及 检验方法 项 目 要 求 检验方法 外观 具有该产品应有的形态，不变形，无霉变 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同 类容器）中，在自然光下 观察色泽和外观， 检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口， 按该产品的食用方法处理后品其滋味。 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 杂质 外表及内部均无正常视力可见异物 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 021 —2022 4 5.3 理化指标及检验方法 应符合表 2的规定。 表2 理化指标及 检验方法 项 目 指 标 检验方法 备 注 水磨年糕 花色年糕 水分a/（g/100g） ≤50 ≤75 GB 5009.3 采用 SB/T 10507 酸度/（°T） ≤2 — GB 5009.239 采用 SB/T 10507 总糖（以葡萄糖计）b/（g/100g） — ≤35.0 参照 GB/T 23780 食盐（以 NaCl计）c/（g/100g）