T ICS67.060 CCSB22 小麦及发酵制品中呕吐毒素安全控制规范 Safetycontrolofdeoxynivalenolinwheatandfermentedproducts 2022-12-12发布 2022-12-12实施 新疆维吾尔自治区农学会发布XAASS 新疆维吾尔自治区农学会团体标准 T/XAASS005-2022 全国团体标准信息平台 T/XAASS005—2022 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由新疆农业科学院提出。 本文件由新疆维吾尔自治区农学会归口。 本文件主要起草单位：新疆农业科学院、中国科学院上海营养与健康研究所。 本文件主要起草人：王成、武爱波、李凯琳、范盈盈、刘峰娟、郑伟华、华震宇、安静、 郭万慧、姜娜。 全国团体标准信息平台 T/XAASS005—2022 2小麦及发酵制品中呕吐毒素安全控制规范 1范围 本文件规定了在种植、采收、贮存、运输、加工等环节及基于降解酶制剂的小麦籽粒及 小麦糖浆污染处置，从而控制饲料原料等粮食作物中呕吐毒素的基本要求和管理准则。 本文件适用于小麦中的呕吐毒素污染控制及基于降解酶制剂的小麦籽粒及小麦糖浆污 染处置。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB1351小麦 GB1355小麦粉 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测 定 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15796小麦赤霉病测报技术规范 GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范 NY/T3856小麦中镰刀菌毒素管控技术规程 3术语和定义 3.1 呕吐毒素 又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），主要由禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）产生的一类倍半萜烯次级代谢产物，属于B型单端孢霉烯族毒素。禾谷镰刀 菌是小麦等农作物中最常见的病原真菌，在小麦等农作物中生长、繁殖，导致赤霉病，进而 产生DON，并在收获后的各个环节中污染粮食及其制品，严重影响着农产品品质和食品的 安全性。 3.2 轮种 轮种是指前后两季种植不同的作物或相邻两年内种植不同的复种方式。 3.3 粒藏法 即小麦入仓贮藏，此法仓容利用率高。如仓库密闭性能好，种子处在低温干燥的条件下 可以较长期贮藏而不影响生活力。 全国团体标准信息平台 T/XAASS005—2022 33.4 降解酶制剂 降解酶制剂是经生物加工后制成的具有催化活性的生物化学品，是可降解特定化学物质 的制剂产品，具有高效性、专一性，在适宜条件（pH值和温度）下具有活性。 4种植 4.1种植前对田间残留的秸秆、杂草、陈谷穗进行清理，减少真菌产生的基质，并采 取轮种的种植方式，避免同种真菌的常年感染。 4.2种植时保持合适的株间距，给予作物良好的通风和干燥条件，阻断禾谷镰刀菌等 真菌侵染植株所需的温度、湿度条件。 4.3特殊环境下宜选用抗真菌作物品种，对于不同的环境状况应选用不同的作物品种。 4.4进行深耕晾晒土壤，从而改善土壤物理状况，并通过物理杀菌方式减少病原微生 物数量。 4.5除草过程中应避免对植株造成机械损伤，并尽量避免在阴雨天进行，同时及时清 除发生病变的植株。 4.6在扬花期和成熟期，对小麦，不宜进行灌溉，以避免过量灌溉可能造成的镰刀菌 的侵染和扩散。灌溉时要均匀，确保田间的所有作物均能获得充足的水分。 5采收 5.1采收标准 宜在谷物生长完全成熟后水分含量低的情况下进行，同时保证同一批收获的谷物中不混 杂尚未成熟、水活度高的谷物，预防水分含量的差异对后期贮存的不利影响。 5.2采收设备要求 采收前应检查采收设备，清洗设备上的残留物并干燥，防止真菌污染物的污染，同时确 保用于收获和贮存的设备、设施均能正常工作，避免造成谷物损伤。 5.3采收过程中要求 应避免谷物与土壤接触，收获前应保持土壤干燥。要选择好时机，避免在阴雨天收获。 根据监测呕吐毒素污染状况对已被镰刀菌等真菌污染的小麦进行单独采收。 5.4收获完后要求 宜采取措施将田间被侵染的谷穗、谷壳秸秆和残体收集起来并尽可能减少散布，以免真 菌孢子侵染后种植的谷物。 6贮存前处理 6.1清杂 新收获的谷物应做好清理工作，去除破损、虫蚀生芽、生霉、病斑及其他损伤的颗粒和 杂质。 6.2堆积 避免在干燥或脱粒前将收获后的新鲜高水分谷物堆积存放。为降低真菌生长的危险性， 除严寒地区外，在高湿度天气自然晾晒一些谷物，可能导致真菌感染，可以使用强制通风来 降低谷物水分。 全国团体标准信息平台 T/XAASS005—2022 46.3记录 记录不同位置多个采样点采集样本，进行温度、水分、湿度测量，监测谷物状态并根据 水分含量综合确定后期收储方式。 6.4干燥 6.4.1新采收的谷物应尽快干燥，降低镰刀菌等真菌的生长风险。可采用机械干燥、 就仓干燥、晾晒等干燥方式，干燥能力应与贮存量匹配。 6.4.2谷物水分含量应低于贮存中镰刀菌等真菌生长要求的水分含量，以避免新鲜谷 物上的大量真菌，特别是镰刀菌的进一步生长。 6.4.3及时测定谷物的水分含量，并将谷物干燥到安全水分以内（小于12.5%）。在 含水量降至12.5%以下之前，如遇阴雨天气，应在室内平摊晾干、风干，晴天后再经晒场摊 晒。 6.4.4干燥时水分在17%以上干燥时粮温不超过46℃，水分在17%以下干燥时粮温不 超过54℃。 6.4.5用于水分测定的谷物样品应具有代表性，记录不同位置多个采样点采集的样本。 为避免同一批谷物干燥前后混存从而导致再次引起水分含量变化，应将干燥后的谷物单独贮 存。 6.4.6干燥过程中尽量减少对谷物的损伤，避免真菌的感染。 7贮存 7.1贮存过程中，尽可能降低贮存设施受到啮齿类动物侵扰。 7.2贮存过程中，可采取使用适合的已被注册登记的杀虫剂和杀真菌剂，应注意使用 的化学药剂不应导致危害和影响谷物的最终使用，并要严格控制使用剂量。如有机酸中的丙 酸有利于粮食的安全贮存，能有效地杀死各种真菌包括镰刀菌、防止动物用饲料谷物上产生 真菌毒素。在长期贮存时，这些有机酸盐通常更为有效。 7.3使用适当的采样和测试方法监测所有准备贮存和外运的谷物中呕吐毒素的水平。 发现谷物变质或出现真菌生长时，应去除受污染的谷物，将保留下的谷物通风降温。不要用 被感染的谷物作食品或饲料。 7.4需要时，使用通风措施以维持贮存区域内合适的温度和保持温度均匀。贮存期间， 应定期检查谷物的水分含量和粮堆温度。温度异常上升时，应查找原因，避免可能存在的微 生物大量生长和（或）出现虫害，并采取合理的控制措施。 7.5对于包装谷物，确保包装袋的清洁、干燥，且宜堆放在有防水层的地面上，并设 通风垛。 7.6应勤检查、严管理及时发现和处理问题，建议每三天检查一次粮温一般为粮温不 超过36℃为正常。 7.7采用三热密闭法时缸内的麦温达到40℃以上，保持8~10天，杀死未死的卵、蛹、 幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果。 7.8采用缺氧保管法时缸密闭5~10天使氧气浓度降到2%~5%，二氧化碳浓度增加到 40%~50%。保持一定时间使害虫窒息死亡。但应注意，小麦水分应控制在标准之内（小于 12.5%），平均粮温30℃以上。 7.9应隔离贮存呕吐毒素含量水平超过GB2761规定限值的谷物，不得用于食品加工。 在食品生产、流通过程中的贮存环节应符合GB14881的相关要求。 8运输 8.1运输容器使用前应进行清洁和消毒，没有可见真菌、昆虫和其他任何污染物质。 并保持用于运输的容器、车辆及船只的清洁干燥，防止污染所运输的谷物。需要时，使用登 记注册的熏蒸剂或杀真菌剂消毒运输工具和容器。 全国团体标准信息平台 T/XAASS005—2022 58.2应采取适当措施对运输的食品原料进行防护，如使用密封容器、防水帆布等。避 免谷物受到菌斑、昆虫、尘土等的污染。 8.3避免谷物在装运过程中受潮，宜避免运输过程中温度波动和避免采用可能导致在 谷物上形成结露的措施，以免导致局部湿气积聚，进而造成真菌生长和毒素产生。 8.4运输时可用防虫和防啮齿类动物的容器或使用一些化学药剂杀虫和灭鼠，以避免 害虫、鸟和鼠类的危害。使用的化学药剂应获得批准许可，并允许其在谷物的最终产品上使 用。卸货时，应当清空运输容器内的货物并及时进行清理。 8.5在食品生产、流通过程中的运输环节应符合GB14881的相关要求。 9加工 9.1接收农户贮存的小麦时，应了解小麦的来源和贮存情况，并检查运输车辆的清洁 程度。卸货过程中应进行感官检验，发现小麦较湿时，应单独存放，并尽快进行干燥处理。 9.2原料进厂前应进行检验，小麦水分宜在12.5%以下，霉变粒应符合国家相关规定。 9.3应严格把控食品加工过程前原材料的呕吐毒素污染，防止呕吐毒素污染严重的材 料进入到加工过程中。 9.4应根据原料的质量状况和终产品需要合理设计生产工艺。 9.5应采取适当的措施剔除发霉粒，进一步降低呕吐毒素的污染。有效去除异物和霉 粒。 9.6以小麦为原料的食品加工过程应符合相关GB13122的要求。 10检验 10.1应制定合理的呕吐毒素检验计划，使用可行的方法