ICS 67.200.10 CCS B 33 3401 安徽省合肥市 地方标准 DB 3401/T 279—2022 薄壳山核桃油加工技术规程 Processing technology specification of pecan oil 2022 - 11 - 03发布 2022 - 11 - 03实施 合肥市市场监督管理局 发布 DB 3401/T 279 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由合肥市林业和园林局提出并归口。 本文件起草单位： 安徽万利生态农业有限公司、 安徽农业大学、 安徽省农业科学院农业工程研究所、 安徽佳烨农业有限公司、安徽万利淮果农业科技有限公司、安 徽省林业科学研究院、合肥枣林生态农业 科技有限公司、安徽丰景农业科技有限公司、安徽水清木华生态科技股份有限公司。 本文件主要起草人：何的明、傅松玲、王春雷、毕慧慧、鹿伦跃、谢敏、王磊彬、梁进、任杰、刘 华、汪伦、王兆成、周米生、位英、余燕、吴明星、曹勇、王彪、李远、刘志文。 DB 3401/T 279 —2022 1 薄壳山核桃油加工技术规程 1 范围 本文件规定了薄壳山核桃油加工的环境条件、加工工艺、原料准备、毛油制备和毛油精炼的要求。 本文件适用于以薄壳山核桃果仁制成的可供人食用的植物油。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 8955—2016 食用植物油厂卫生规范 GB 16629 植物油抽提溶剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛油 crude oil 通过压榨或萃取方式获得的未经过滤、除杂、精炼等工艺所得的油脂。 3.2 毛油精炼 oils and fats refining 清除油脂中所含固体杂质、游离脂肪酸、 磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。 3.3 过滤 filteration 在重力或动力作用下将毛油通过过滤介质，清除固体杂质的工序。 3.4 油脚 oil sediment 毛油水化后的沉淀物。 3.5 皂脚 soapstock 毛油碱炼后的沉淀物。 3.6 水化脱胶 degumming 把一定数量的水或稀盐、稀碱等电解质溶液在搅拌下加入热油中，促使油中胶溶性杂质凝聚，沉淀 分离的工序。 3.7 脱酸 de-acidification 脱除毛油中所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸气蒸馏、溶剂萃取等。 DB 3401/T 279 —2022 2 3.8 酸价 acid value 是油脂中游离脂肪酸含量的标志 ,以中和每克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。 3.9 水洗 washing 在碱炼过程中，用水洗去油脂中悬浮的微量皂粒的方法。 3.10 脱色 bleaching 除去油脂中某些色素及碱炼过程中没能除去的一些残余物质， 改善色泽， 提高油脂品质的精炼工序。 3.11 活性白土 activated bentonite 用膨润土为原料， 经粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、过筛等工序制成的活性较高的吸附剂，用 于油脂脱色。 3.12 脱臭 deodorization 除去油脂中臭味物质的精炼工 序。 3.13 冬化 winterization 将油冷却，使高熔点的甘油三酸酯凝结析出，分离固体脂得到液体油的工艺过程。 4 环境条件 选址及厂区环境应符合 GB 8955—2016中第3章的规定。厂 房和车间应符合 GB 8955—2016中第4章的 规定。 5 加工工艺 加工技术流程见下图。 DB 3401/T 279 —2022 3 6 原料准备 干燥 6.1 将薄壳山核桃采摘后脱青皮，并去除其中夹杂的枯枝落叶等杂物。随后对壳果进行干燥处理， 干燥 后果仁含水率应为 4 %~8 %。 剥壳 6.2 对壳果进行剥壳处理， 剥壳宜采用设备剥壳， 剥壳设备参数调节应根据薄壳山核桃的外观大小而定。 筛选 6.3 对剥壳处理后的果仁进行筛选，筛选后的果仁应无黑斑、霉变果仁以及果壳等杂质。 7 毛油制备 液压压榨 7.1 将筛选后的果仁置入液压榨油机内进行压榨处理，可制备薄壳山核桃毛油。 螺旋压榨 7.2 将经过液压压榨后的饼粕置入螺旋榨油机内再次进行压榨处理，可进一步制备薄壳山核桃毛油。 萃取 7.3