ICS 67.020 CCS X11 3401 安徽省合肥市 地方标准 DB 3401/T 256—2022 芝麻粉加工技术规程 Code of practice for processing of sesame seed powder 2022 - 11 - 03发布 2022 - 11 - 03实施 合肥市市场监督管理局 发布 DB 3401/T 256 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。 本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、阜阳天祥食品科技有限公司、安徽天祥检验检测有限 公司、安徽金豪食品科技有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野香食品 有限公司。 本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、马腾飞、马国伟、尹理军、尹理云、吕坤、杨雪雪、施继忠、 孙丽华、黄志林、王斌、王雪儿、李慧慧、张永印、章园、张新悦、张钰、汪明君。 DB 3401/T 256 —2022 1 芝麻粉加工技术规程 1 范围 本文件规 定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理 。 本文件适用于芝麻粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 GB/T 11761 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 芝麻粉 sesame seed powder 以芝麻为原料，经清理、 烘干、熟制、粉碎等 工艺加工制成的 粉状食品。 4 原辅料要求 原料 4.1 应符合GB/T 11761 的规定。 加工用水 4.2 应符合GB 5749的规定。 5 生产卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 6 加工工艺流程 加工工艺流程见图 1。 DB 3401/T 256 —2022 2 图1 芝麻粉加工工艺流程图 清选 6.1 用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、 去杂， 清选后芝麻应满足杂质总量≤ 0.5%， 无机杂质≤ 0.03% 的要求。 淘洗 6.2 用水清洗芝麻 2次～3次，直至水不浑浊。 脱水 6.3 使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后 芝麻应无水沥出。 烘干 6.4 使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度 90℃～100℃，烘干时间在 8min～10min。干燥后 的芝麻含水量在 5.0%～6.0%为宜。 熟制 6.5 使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在 160℃～200℃，熟制时间应控 制在4min～5min。 冷却 6.6 将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在 2cm～3cm，放置于风机下方，风机风速控制在 0.5m/s～2.0m/s为